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Macarons al cacao

ingredienti

persone

10

Panna fresca

250 grammi

Cioccolato fondente, con latte

250 grammi

Acqua

35 grammi

Zucchero bianco

150 grammi

Uovo, albume

110 grammi

Zucchero a velo

150 grammi

Cacao amaro

25 grammi

Farina di mandorle

130 grammi

Dolci da Francia

Macarons al cacao

Macarons al cacao

vegetariano con uova con lattosio con frutta a guscio

pronta in

13 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Macarons al cacao

Dolcetti squisiti, raffinati e deliziosi

Macarons al cacao step 1

step 1

Mettete in un mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle e tritate fino a farli diventare sottilissimi. Aggiungete il cacao e fare tritare ancora.

Macarons al cacao step 2

step 2

Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete una parte degli albumi (55gr). Mescolate fino a che non sarà uniforme.

Macarons al cacao step 3

step 3

In una ciotola per planetaria mettete la seconda parte di albumi a cui aggiungerete un cucchiaio dello zucchero semolato.

Macarons al cacao step 4

step 4

Fate partire la planetaria con la frusta a velocità media. Intanto in un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero semolato rimasto.

Macarons al cacao step 5

step 5

Mettete sulla fiamma e, aiutandovi con un termometro, fare arrivare lo sciroppo a 121°C. Una volta raggiunta la temperatura, abbassare la velocità della planetaria senza spegnerla e aggiungete lo sciroppo a filo.

Macarons al cacao step 6

step 6

Portare la velocità al massimo e fate montare gli albumi finchè non sentirete che la ciotola sarà diventata fresca.

Macarons al cacao step 7

step 7

Aggiungete un cucchiaio di meringa al composto di farina di mandorle e cacao e mescolate fino ad amalgamare.

Macarons al cacao step 8

step 8

Continuate aggiungendo la restante parte di meringa e mescolate fino ad avere un impasto uniforme e semimontato (tirando su il cucchiaio, l'impasto dovrà scendere a nastro)

Macarons al cacao step 9

step 9

Prendere un sac à poche con bocchetta tonda e su una placca foderata di carta da forno(o tappetino di silicone) formate dei bottoncini. Lasciar riposare per almeno mezz'ora o finché risulteranno poco appiccicosi

Macarons al cacao step 10

step 10

Mentre attendete, accendete il forno a 125°C e mettete un pentolino con la panna sul fuoco. Portate a leggero bollore e versatela sul cioccolato fondente tagliato a pezzettini.

Macarons al cacao step 11

step 11

Mescolate finché non diventa uniforme e poi trasferite in una ciotola a raffreddare in frigorifero.

Macarons al cacao step 12

step 12

Mettete i macarons a cuocere in forno per 15/20 minuti. Saranno cotti quando si staccano dalla carta senza rompersi.

Macarons al cacao step 13

step 13

Lasciate raffreddare i biscottini e la ganache per 12 ore.

Macarons al cacao step 14

step 14

Tirate fuori la ganache dal frigo e con delle fruste elettriche montate pochi minuti. Mettetela in un sac à poche e farcite i biscottini stando attenti ad accoppiarli in modo che siano di grandezza uguale.

Macarons al cacao step 15

step 15

Lasciate riposare in frigo per qualche ora, meglio per una giornata.

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