Macarons al lampone
Dolci da Italia
Macarons all'arancia
Macarons all'arancia
pronta in
25 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Squisiti dolcetti dal profumo agrumato
preparazione
step 1
Mettete la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un cutter da cucina (un robot da cucina con le lame per tritare) e sminuzzate la farina e lo zucchero fino a farli diventare finissimi.
step 2
Non fatelo andare di continuo ma a scatti per non creare troppo calore che potrebbe far uscire l’olio delle mandorle e rendere vano il lavoro di sminuzzamento.
step 3
Mettete la polvere formata in una ciotola e aggiungere i 55 gr di albumi. Mescolare bene fino a che non si crea un impasto unico. Mettete da parte.
step 4
Mettere nel pentolino lo zucchero semolato e l’acqua e accendere il fuoco. Mettete l’albume nella planetaria e montatelo. Aggiungere poi lo zucchero che avrete disciolto in acqua fino ad ottenere una meringa.
step 5
Quando si è formata la meringa, unite il primo composto e qualche goccia di colorante alimentare, mescolando dal basso verso l’alto
step 6
Quando sarà tutto amalgamato, mescolate spingendo il composto verso le pareti della ciotola finché, un po’ smontato, l’impasto sarà a nastro
step 7
(cioè che l’impasto cadendo scorre formando un nastro. Ci vorranno circa due girate di cucchiaio). Mettete nel sac à poche e formate dei bottoni sui tappetini di silicone.
step 8
Uso i tappetini di silicone in quanto penso siano quelli che garantiscano un risultato migliore rispetto alla carta forno, soprattutto quando si formano i bottoni con il sac à poche.
step 9
Potete anche usare quelli con i cerchietti già fatti apposta per i macarons, anche se credo che se facciate un ottimo impasto, non vi serviranno neppure.
step 10
Ora dovrete lasciar riposare circa mezz’ora i macarons crudi finché toccandoli non saranno più appiccicosi.
step 11
Infornate poi a 135° (del mio forno) per 15 minuti.
step 12
Lasciate raffreddare prima di toglierli dal tappetino. Prima di farcirli, dovrete farli riposare almeno 24 ore. Nel frattempo fate la ganache.
step 13
Fate sobbollire la panna in un pentolino con la scorza d’arancia grattugiata. In una ciotola mettete il cioccolato bianco tagliato a pezzettini.
step 14
Quando la panna è calda, versatelo sopra al cioccolato e attendere un minuto prima di mescolare. Quando il composto sarà cremoso, lasciate riposare nella ciotola finché non diventa compatta.
step 15
A questo punto con lo sbattitore elettrico rendete la crema montata. Mettete nel sac à poche con la bocchetta stellata e farcite i vostri macarons. Conservateli in frigo.
step 16
Il giorno dopo saranno perfetti per essere serviti. Buon appetito!