Ciambella di zucchine e carne
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Medaglioni di baccalà con insalata di arance e finocchi
ingredienti
persone
4
Baccalà
250 grammi
Purè di patate
50 grammi
Impanatura di mais
1 tazza
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Latte intero
1 bicchiere
Mollica di pane
1 tazza
Finocchi
1 unità
Arance, con la buccia
1 unità
Semi di zucca
1 cucchiaio
Semi di girasole, non salati
1 cucchiaio
Secondi Piatti da Italia - Lazio
Medaglioni di baccalà con insalata di arance e finocchi
Medaglioni di baccalà con insalata di arance e finocchi
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
#bambini Un piatto ricco e gustoso, presentato in una forma che piace tanto a grandi e piccini!
preparazione
step 1
Per preparare i medaglioni di baccalà bisogna lessare il pesce mettendolo in una terrina e ricoprendolo con dell'acqua bollente.
step 2
(Se si utilizza il trancio di baccalà salato, bisogna precedentemente dissalarlo mettendolo in ammollo in acqua fredda per 3 - 4 giorni e cambiando ripetutamente l'acqua di ammollo.)
step 3
Lasciar cuocere per 20 minuti coperto, quindi togliere dall'acqua e lasciar intiepidire. Mettere in una ciotola la mollica del pane in ammollo nel latte. Preparare la purea di patate.
step 4
Eliminare la pelle e le lische dal baccalà e spezzettarlo. Inserire il baccalà spezzettato nel bicchiere del frullatore ed unire la mollica del pane ben strizzata frullare il tutto.
step 5
Versare il composto frullato in una terrina ed aggiungere la purea di patate. Amalgamare bene. Prelevare poco composto per volta e con le mani formare i medaglioni
step 6
Passare i medaglioni nella impanatura di mais ricoprendoli bene da ambo i lati e adagiare su una teglia rivestita da carta forno.
step 7
Versare un filo di olio d'oliva sui medaglioni e lasciar cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, e comunque fino a doratura dei medaglioni.
step 8
Nel frattempo prepariamo l'insalata. Mondare, lavare e tagliare in spicchi il finocchio. Sbucciare l'arancia eliminando la pellicina bianca, dividere in spicchi e ritagliare ogni spicchio in piccoli parti.
step 9
In una insalatiera unire il finocchio, l'arancia tagliata, ed il succo dell'arancia stessa. Aggiungere i semi di girasole e i semi di zucca,e un cucchiaino di olio di oliva extravergine.
step 10
Mescolare bene e servire con i medaglioni di baccalà lasciati intiepidire.
