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Melanzane ripiene

ingredienti

persone

2

Melanzane

2 unità

Lenticchie

60 grammi

Cipolle

1 metà

Passata di pomodoro fresco, fatto in casa

1 tazza

Acqua

2 tazze

Semi di cumino

1 cucchiaino

Alloro

1 foglia

Patate

200 grammi

Yogurt di soia

70 grammi

Panna di riso

2 cucchiai

Lievito alimentare in scaglie

1 cucchiaio

Aglio in polvere

q.b.

Aglio

1 mezzo spicchio

Menta fresca

5 foglie

Salvia fresca

5 foglie

Rosmarino fresco

1/2 rametto

Olio extravergine di oliva

2 e 1/2 cucchiai

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Secondi Piatti da Mondo

Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

vegano ricco in fibre ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo con grassi buoni

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2 ore

difficoltà

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100% Proteine

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Melanzane ripiene

E le #melanzane di fine estate sono servite!

Melanzane ripiene step 1

step 1

Per prima cosa lava con cura le melanzane e dividile a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con un coltellino affilato. Disponi quindi le melanzane tagliate a metà in una padella antiaderente con il lato della polpa rivolto verso il fondo.

Melanzane ripiene step 2

step 2

Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere le melanzane a fiamma media per 20 minuti, senza mai scoperchiarle o girarle.

Melanzane ripiene step 3

step 3

Nel frattempo, occupiamoci del ragù di lenticchie. Trita finemente la cipolla dopo averla sbucciata e lavata. Mettila in pentolino dal fondo spesso ed aggiungi i semi di cumino, la foglia di alloro e l'olio extravergine di oliva.

Melanzane ripiene step 4

step 4

Falla soffriggere a fuoco basso finché non si sarà ammorbidita. Aggiungi quindi le lenticchie precedentemente selezionate e sciacquate sotto l'acqua corrente. Versa nel pentolino la passata di pomodoro e l'acqua, aggiusta di sale e pepe.

Melanzane ripiene step 5

step 5

Lascia sobbollire il ragù di lenticchie finché queste non saranno diventate morbide. Se dovesse essere necessario, aggiungi altra acqua poco per volta.

Melanzane ripiene step 6

step 6

Intanto che le melanzane cuociono ed il sugo di lenticchie bolle, lessa le patate precedentemente sbucciate e tagliate a piccoli pezzi (in genere non le preparo così, ma in questo caso si risparmia tempo).

Melanzane ripiene step 7

step 7

Togli le melanzane dalla padella e lasciale intiepidire su di un tagliere. Quando sarà possibile lavorarle, estrai la polpa aiutandoti con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la buccia esterna.

Melanzane ripiene step 8

step 8

Capovolgi le melanzane scavate in modo che perdano parte del liquido di vegetazione e tienile da parte. Nel frattempo trita la polpa ed aggiungila al sugo di lenticchie, completandone la cottura. Una volta pronto, lascia intiepidire il ragù.

Melanzane ripiene step 9

step 9

Quando saranno cotte, scola le patate e mettile in una ciotola. Schiacciale con una forchetta e aggiungi tutti gli altri ingredienti della copertura. Mescola il tutto in modo che sia perfettamente amalgamato.

Melanzane ripiene step 10

step 10

Rivesti una teglia di carta forno e disponi al suo interno le melanzane. Farciscile con il sugo di lenticchie e ricopri ciascuna di esse con una generosa cucchiaiata di patate.

Melanzane ripiene step 11

step 11

Mettile quindi in forno a 240°C e lasciale giusto il tempo necessario affinché le patate diventino dorate; se disponibile, utilizza il grill.

Melanzane ripiene step 12

step 12

Togli le melanzane dal forno e lasciale intiepidire. Nel frattempo mescola in un pentolino l'olio, l'aglio e le erbe aromatiche. Porta sul fuoco e spegni non appena sentirai sprigionarsi il profumo delle erbe (è questione di pochissimi istanti).

Melanzane ripiene step 13

step 13

Completa quindi le melanzane con questo condimento e servi!

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