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Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto

ingredienti

persone

4

Pepe

q.b.

Sale iodato

q.b.

Vino bianco

q.b.

Buccia di limone

1 cucchiaino

Maggiorana essiccata

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Basilico

50 grammi

Pinoli secchi

1 cucchiaio

Parmigiano grattugiato

q.b.

Zucchine

2 unità

Brodo di pesce

1 litro

Pesce serra

350 grammi

Mezze maniche

400 grammi

Primi Piatti da Italia

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto

con glutine con pesce con lattosio con noci fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo con grassi buoni

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto

Primo piatto gustosissimo dal sapore estivo

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 1

step 1

Preparare un brodo di pesce utilizzando le lische e gli scarti del pesce

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 2

step 2

In una pentola dai bordi alti, riscaldare olio evo e aggiungere le lische, sedano,carota e cipolla

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 3

step 3

Una volta tostato per bene il tutto, aggiungere pomodori e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 4

step 4

Coprire con acqua fredda e continuare la cottura per almeno 30 min dopo aver raggiunto l'ebollizione.

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 5

step 5

Nel frattempo preparare il pesto frullando (non in maniera continua altrimenti il basilico si ossida e non conserva il colore verde, oltre a diventare più amaro) basilico, olio, sale, parmigiano e una manciata di pinoli

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 6

step 6

Mettete le foglie di basilico in congelatore prima di frullarle così che si surriscaldino il meno possibile.

placeholder step

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Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 7

step 7

In una padella rosolare la polpa di pesce tagliata a pezzetti e rosolarla a fiamma dolce

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 8

step 8

Unire le zucchine, pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi e continuare a rosolare

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 9

step 9

Unire il brodo di pesce, che nel frattempo avrete riportato ad ebollizione dopo averlo filtrato, e continuare la cottura lasciando che il pesce assorba il brodo pian piano

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 10

step 10

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e finire la cottura passando la pasta direttamente nella padella con il sugo di pesce per gli ultimi 3-4 min, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura e di brodo

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 11

step 11

Quando la pasta sarà cotta (ma al dente), togliere dal fuoco e unire il pesto

Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto step 12

step 12

Mantecare la pasta con il pesto e servire.

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