Busiate di tumminia con pomodoro ciliegino, capperi lilliput e olive
15 ricette
Mezzi paccheri rigati con pomodoro, ventresca, capperi e olive nere
ingredienti
persone
5
Passata di pomodori gialli
680 grammi
Mezzi paccheri rigati
500 grammi
Ventresca di tonno
210 grammi
Sale marino integrale
50 grammi
Olio di oliva
10 mL
Aglio in polvere
10 grammi
Olive nere denocciolate
10 grammi
Capperi
10 grammi
Zucchero bianco
3 grammi
Pepe nero
q.b.
Sale
q.b.
Primi Piatti da Italia - Campania
Mezzi paccheri rigati con pomodoro, ventresca, capperi e olive nere
Mezzi paccheri rigati con pomodoro, ventresca, capperi e olive nere
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Rivivi i sapori campani con la pasta di Gragnano abbinata al pomodoro giallo (un pomodoro con una produzione limitata e di altissima qualità) ed alla ventresca di tonno. La Box contiene tutti gli ingredienti nelle giuste dosi per cucinare una ricetta campana firmata dallo Chef Roberto Proto. My Cooking Box, Chef per passione!
preparazione
step 1
In una pentola capiente portare ad ebollizione 5 litri d'acqua (se si utilizza meno acqua regolare il sale in proporzione).
step 2
Sciaquare i capperi sotto l'acqua corrente fino a quando saranno completamente dissalati.
step 3
Nel frattempo mettere a scaldare, in una padella a fuoco basso, l'olio, i capperi e le olive. Far soffriggere per circa un minuto.
step 4
Aggiungere il pomodoro (che trovate nella box), mezza dose di sale fino, lo zucchero e lasciar cuocere, sempre a fuoco lento, per circa cinque minuti.
step 5
Spegnere il fuoco e aggiungere il tonno precedentemente sgocciolato. Verificare la sapidità e, secondo il vostro gusto, aggiungere eventualmente la restante dose di sale fino.
step 6
Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar riposare il condimento fino a che la pasta sarà cotta.
step 7
Quando l'acqua per la pasta bolle, aggiungere il sale grosso e i paccheri, avendo l'accortezza di mantenere il bollore dell'acqua al minimo e di mescolare la pasta dolcemente, così da evitarne la rottura.
step 8
Per ottenere una perfetta cottura al dente cuocere i paccheri per 13 minuti (proseguire la cottura per qualche minuto nel caso si desideri una consistenza più morbida).
step 9
Quando manca un minuto al termine della cottura, scaldare a fuoco medio il sugo al tonno e aggiungervi, prelevandola dalla pentola dei paccheri, 60 grammi di acqua di cottura (pari circa ad un mestolo).
step 10
Scolare la pasta e metterla direttamente nella padella del sugo. Mescolare dolcemente fino a che l'acqua di cottura non si sarà assorbita.
step 11
Disporre i paccheri sui piatti e, se gradito, spolverizzare con il pepe nero.
