Stelline gingerbread
19 ricette
Mini bignè con crema di zucchine e pecorino
ingredienti
persone
13
Farina di frumento tipo 00
95 grammi
Uova
2 unità
Burro
80 grammi
Sale iodato
1 pizzico
Acqua
100 grammi
Zucchero bianco
1/2 cucchiaino
Zucchine
1 unità
Patate
1/2 unità
Pecorino
10 grammi
Pepe
q.b.
Latte parzialmente scremato
400 grammi
Barbabietole rosse
1 unità
Noce moscata
q.b.
Pepe Sichuan
2 cucchiai
Antipasti da Italia
Mini bignè con crema di zucchine e pecorino
Mini bignè con crema di zucchine e pecorino
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Oggi la Pulce propone un piccolo sfizio: un finger food dai sapori primaverili, ripieno di zucchine che si sposano alla perfezione con il sapore del pecorino, accompagnato da fiocchi di barbabietola rossa e da una particolare besciamella impreziosita dal pepe di Sichuan Una goduria per il palato e per la vista!
preparazione
step 1
Versiamo in un tegame il burro -50gr-, lacqua,lo zucchero e il sale quando l acqua inizierà a bollire togliamo il tegame dal fuoco,versiamo la farina setacciata -65gr- mescolando bene in modo da evitare grumi
step 2
Rimettiamo poi il tegame sul fuoco e continuiamo a mescolare con rapidità con un cucchiaio di legno quando il composto si staccherà dalle pareti formando una palla togliamolo dal fuoco e mettiamolo a raffreddare.
step 3
Intanto sbattiamo le uova medie -peso circa 55gr- in un contenitore, poi versiamo il composto ben raffreddato nella planetaria con il gancio a foglia e versiamo poco alla volta le uova devono assorbirsi completamente.
step 4
Mettiamo ora la pasta in una tasca da pasticcere e formiamo 30 bignè su una placca da forno,facciamo cuocere a forno statico per 20 min, poi li lasciamo nel forno leggermente accostato affinché si asciughino bene dentro.
step 5
Intanto prepariamo la crema di zucchine: cuociamo a vapore la zucchina e la patata, le tagliamo a tocchi e le uniamo nel mixer con il pecorino tagliato a pezzi...
step 6
... Frulliamo fino a quando non abbiamo ottenuto una crema, aggiustiamo di pepe e teniamo da parte.
step 7
Prepariamo ora la besciamella: mettiamo in un tegame il burro -30gr- e la farina -30gr-, facciamo scaldare il latte in un altro pentolino...
step 8
... quando il roux sarà pronto versiamo il latte a filo, facciamo cuocere la besciamella per 10 minuti, poi aggiustiamo di sale, di noce moscata e con il pepe di Sichuan.
step 9
Mettiamo la salsa di zucchine e pecorino in una tasca da pasticciere con il beccuccio largo, facciamo un piccolo buco sotto i bigné, tagliamo la cima e farciamoli con la crema.
step 10
Posizioniamoli in un piatto da portata e condiamoli con la besciamella ben calda e, a piacere, con fiocchi di barbabietola rossa passata al mixer.
