Pizza muddiata con i bordi ripieni
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Mini calzoni con carote
ingredienti
persone
4
Pane di farina tipo 0
400 grammi
Acqua
q.b.
Latte parzialmente scremato
200 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Carote
3 unità
Mozzarella di bufala campana DOP
1 unità
Salvia fresca
4 foglie
Rosmarino fresco
1 rametto
Peperoncino in polvere
q.b.
Vino da tavola comune
1 tazzina
Olio di semi di girasole
q.b.
Sale iodato
q.b.
Lievito di birra fresco
1 unità
Uovo, albume
1 unità
Secondi Piatti da Italia - Umbria
Mini calzoni con carote
Mini calzoni con carote
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Calzoni fritti con ripieno di carote e mozzarella di bufala
preparazione
step 1
Preparazione dell' impasto . Mettere nel bicchiere del'impastatrice 400 gr di farina. Allungare 200 ml di latte con un po' di acqua.
step 2
Sciogliere il lievito di birra nel latte. Aggiungere alla farina un cucchiaino di zucchero -favorisce la lievitazione- metà del latte, un paio di pizzichi di sale e due cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
step 3
Mettere in funzione l'impastatrice e aggiungere a filo e gradatamente ,dal beccuccio del bicchiere, il rimanente latte .Regolarsi in base alla consistenza .
step 4
L'impasto deve risultare elastico ma non appiccicoso. Formare una palla e metterla a riposo un'oretta in un luogo caldo e coperta da un canovaccio.
step 5
Preparazione del ripieno. Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti e metterla in uno scolapasta. Scottare le carote in un po' di acqua salata: non devono essere lessate ma rimanere toste . Tagliarle a cubetti.
step 6
In una padella unta di olio sfumare i dadi di carote con del vino bianco . Un' alternativa valida: birra . Salare, pepare e aromatizzare con la salvia spezzettata e il rosmarino.
step 7
Prendere la palla. Infarinare una spianatoia. Stendere l'impasto in una sfoglia molto sottile spessa 3 mm. Ricavare dei dischi del diametro di 10 cm.
step 8
Porre al centro di ogni disco un cucchiaio raso di carote e una manciata di cubetti di mozzarella di bufala. Richiudere le estremità aiutandosi con una spennellata di albume d'uovo - fa da collante-
step 9
Lasciare lievitare i calzoni farciti per mezz'ora. Ricordarsi di infarinare bene la spianatoia !!!
step 10
In una padella da frittura versare abbondante olio di semi . Accendere il fuoco e, solo quando raggiunge il punto di ebollizione, friggere i calzoncini girandoli continuamente per far dorare in modo uniforme .
step 11
Scolarli bene dell'olio aiutandosi con l'apposto mestolo forato. Adagiarli in un piatto con carta assorbente.
step 12
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