Arancini di pesce con zafferano
4 ricette
Paccheri con ragù di cernia e gamberetti
ingredienti
persone
4
Gamberi
600 grammi
Cernia
600 grammi
Aglio
2 spicchi
Passata di pomodoro datterino
500 grammi
Vino bianco
2 bicchieri
Pomodori ciliegini
4 unità
Prezzemolo
6 rametti
Peperoncino in polvere
1 pizzico
Pepe nero
un po'
Sale iodato
un po'
Olio extravergine di oliva
un po'
Cipolla
1 unità
Primi Piatti da Italia
Paccheri con ragù di cernia e gamberetti
Paccheri con ragù di cernia e gamberetti
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Questo è un piatto da fare nei giorni di festa, profumatissimo e saporito ed è impossibile sbagliarlo. É importantissimo che il pesce sia fresco e non decongelato o ancora peggio confezionato.
preparazione
step 1
Preparare il sugo con olio mezza cipolla e 1 spicchio d'aglio e far cuocere per 30 minuti, al termine regolare di sale ed eliminare la cipolla e l'aglio.
step 2
Preparare la bisque ai crostacei con le teste dei gamberi. Fare il soffritto di cipolla e pomodorini, dopo unire le teste e il prezzemolo, far dorare bene. Unire mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Dopo aggiungere due bicchieri di acqua calda e cuocere un'ora.
step 3
Mettere in un ampio tegame olio aglio prezzemolo e peperoncino. Far soffriggere, aggiungere la cernia tagliata a quadretti e far rosolare, unire le code dei gamberi tagliate a quadretti e dopo 1 minuto sfumare con del vino bianco.
step 4
Aggiungere il sugo già cucinato e la bisque ai crostacei passata al colino. Far insaporire per 10 minuti poi spegnere e lasciar riposare.
step 5
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato, scolarla e rimetterla nella padella di cottura.
step 6
Unire un po' di sugo alla pasta, impiattare e aggiungere il ragù di pesce sopra la pasta, aggiungere il prezzemolo e il pepe nero macinato.
