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Pancarré metodo water roux

ingredienti

persone

10

Miele

1/2 cucchiaino

Zucchero bianco

2 cucchiaini

Lievito di birra secco

1 cucchiaino

Latte intero

120 grammi

Farina di frumento tipo 0

480 grammi

Acqua

245 grammi

Farina di frumento tipo 00

25 grammi

prodotti da forno da Italia

Pancarré metodo water roux

Pancarré metodo water roux

vegetariano con glutine con lattosio

pronta in

2 ore 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pancarré metodo water roux

Il water roux è semplicemente composto da acqua e farina mescolati insieme e fatti cuocere per qualche minuto in un pentolino fino ad assumere una consistenza gelatinosa. Un pò come quando si prepara la base per la besciamella. Questa preparazione renderà il pane morbido e elastico.

Pancarré metodo water roux step 1

step 1

In un pentolino mettiamo acqua (125 ml) e farina (25g), mescoliamo velocemente con una frusta e facciamo cuocere un paio di minuti a fuoco medio (sempre mescolando).

Pancarré metodo water roux step 2

step 2

Quando il composto raggiunge una consistenza gelatinosa significa che è pronto. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare.

Pancarré metodo water roux step 3

step 3

Per prima cosa sciogliamo il lievito nell’acqua.

Pancarré metodo water roux step 4

step 4

Aggiungiamo il latte.

Pancarré metodo water roux step 5

step 5

Dopodichè mettiamo in un recipiente la farina, lo zucchero, il sale, la goccia di miele e l’acqua contenente il lievito sciolto.

Pancarré metodo water roux step 6

step 6

Mescoliamo con una forchetta, l’impasto all’inizio sarà compatto.

Pancarré metodo water roux step 7

step 7

Poi iniziamo a impastare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Pancarré metodo water roux step 8

step 8

Aggiungiamo il water roux e continuiamo a impastare. L’impasto ora sarà molto morbido, impastate energicamente per 5 minuti.

Pancarré metodo water roux step 9

step 9

In ultimo aggiungiamo l’olio a filo e impastiamo.

Pancarré metodo water roux step 10

step 10

Una volta pronto l’impasto copriamo con pellicola o con un canovaccio e mettiamo a lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Pancarré metodo water roux step 11

step 11

Ci vorrà circa un’ora e mezza due ore (dipende dalla temperatura in casa, controlliamo di tanto in tanto)

Pancarré metodo water roux step 12

step 12

Ora stendiamo l’impasto tirandolo leggermente con le mani fino a formare un rettangolo della lunghezza della vostra teglia.

Pancarré metodo water roux step 13

step 13

Iniziamo ad arrotolare dal lato più corto.

Pancarré metodo water roux step 14

step 14

Una volta arrotolato posizionatelo nello stampo per il pane/plumcake e mettete a lievitare in forno con la lauce accesa per circa un’ora/un’ora e mezza. Deve sorpassare i bordi.

Pancarré metodo water roux step 15

step 15

Preriscaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere per circa 30 minuti. Il vostro pancarrè è pronto, buon appetito!!!

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