Scaccia con fave verdi e ricotta
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Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno
ingredienti
persone
4
Farina di frumento tipo 0
100 grammi
Pane di farina di segale
70 grammi
Farina di manitoba
130 grammi
Farina di farro
100 grammi
Acqua
200 mL
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
Sale iodato
1 pizzico
Bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino
Prodotti da forno da Italia - Lazio
Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno
Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il pane azzimo è un pane senza lievito che può risultare più o meno gonfio o croccante a seconda della tipologia di cottura prescelta: infatti il pane azzimo si può cuocere sia in forno che in padella.
preparazione
step 1
NB: io ho utilizzato della farina di farro semintegrale. Aggiungendo mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio si otterrà un pane più morbido e gonfio (facoltativo)
step 2
In una capiente ciotola versare la farina (o le farine) setacciata, quindi aggiungere l’olio extravergine e un pizzico di sale. Unire poco alla volta l’acqua a temperatura ambiente e iniziare ad impastare.
step 3
Trasferire l'impasto sul piano da lavoro e impastare energicamente per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Riporre il composto così ottenuto nella ciotola, coprirlo con un telo e lasciar riposare per 1 ora.
step 4
Trascorsa l'ora di riposo, suddividere l’impasto in piccole palline e stenderle con il mattarello su un piano infarinato per formare dei dischi sottili. I nostri panini azzimi sono pronti per la cottura.
step 5
Io ho optato per una cottura in padella per avere dei panini più soffici e gonfi: oliare e far riscaldare molto bene una padella e cuocere i dischi di pane azzimo uno alla volta per circa 5 minuti per lato.
step 6
Il pane azzimo tenderà a gonfiarsi e a formare delle bolle. Così risulterà più morbido rispetto al pane azzimo cotto in forno, e potrà essere anche diviso a metà e farcito con verdure cotte o crude.
step 7
Per la cottura in forno: preriscaldare il forno a 180°C, rivestire una teglia con carta da forno, e adagiare sulla teglia i dischi di impasto. Spennellarli con qualche goccia di olio extravergine.
step 8
Cuoce in forno statico per 15 minuti. Sarà pronto quando risulterà appena dorato in superficie.
step 9
Conservare il pane azzimo in un sacchetto di carta o avvolto in un telo e consumarlo entro un paio di giorni per evitare che si indurisca troppo.
