Scaccia con fave verdi e ricotta
di
58 ricette
Pane fatto in casa con lievito madre
ingredienti
persone
1
Farina di frumento tipo 0
500 grammi
Sale
15 grammi
Instant dry yeast for dessert
120 grammi
Olio extravergine di oliva
10 grammi
Acqua
300 grammi
Prodotti da forno da Italia - Piemonte
Pane fatto in casa con lievito madre
Pane fatto in casa con lievito madre
pronta in
24 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
L'amore e la passione che ho per la cucina e per il cibo in generale si racchiude in Un'unica ricetta: il pane appena sfornato
preparazione
step 1
In una planetaria, far sciogliere il lievito madre rinfrescato, fino ad ottenere un latticello bianco
step 2
Aggiungere metà della farina e impastare qualche minuto. Lasciare in autolisi per 20/30 min.
step 3
Trascorso il tempo, aggiungere la restante farina e il sale. Assorbita tutta la farina, aggiungere l olio e lasciare che l impasto lo assorba.
step 4
Adagiare l impasto su un piano di lavoro e lasciare riposare per 15 min coperto con strofinaccio.
step 5
Ora inizia il bello: una volta trascorso il tempo di riposo bisogna effettuare tre giri di pieghe ogni mezz'ora. Questo meccanismo serve per dare corpo e consistenza all impasto e far creare le classiche bolle d aria. Vedi procedimento su YouTube.
step 6
La lievitazione può essere fatta sia in frigo che fuori frigo. In frigo: lasciar lievitare per 8 ore dentro una ciotola, avvolto un uno straccio di cotone, nel ripiano più alto. Togliere l impasto dal frigo e lasciar lievitare altre 6 all interno del forno spento.
step 7
Fuori frigo: avvolgere l impasto all interno di un canovaccio all interno di una ciotola e lasciare lievitare in forno spento per 8 ore circa.
step 8
Togliere l impasto dalla ciotola, dargli la propria forma e lasciar ripassare ancora un oretta. Attenzione a non schiacciarlo, per mantenere le bolle d aria appena create
step 9
Infornare a 250 gradi per 45 min su una teglia foderata da Carta forno e farina, eventualmente pietra refrattaria
step 10
Lasciar raffreddare completamente prima di tagliarlo. È possibile congelarlo
