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Pane fatto in casa con lievito madre

ingredienti

persone

1

Farina di frumento tipo 0

500 grammi

Sale

15 grammi

Lievito madre

120 grammi

Olio extravergine di oliva

10 grammi

Acqua

300 grammi

Prodotti da forno da Italia - Piemonte

Pane fatto in casa con lievito madre

Pane fatto in casa con lievito madre

vegano con glutine ricco in ferro ricco in potassio ricco in magnesio con grassi buoni

pronta in

24 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pane fatto in casa con lievito madre

L'amore e la passione che ho per la cucina e per il cibo in generale si racchiude in Un'unica ricetta: il pane appena sfornato

Pane fatto in casa con lievito madre step 1

step 1

In una planetaria, far sciogliere il lievito madre rinfrescato, fino ad ottenere un latticello bianco

Pane fatto in casa con lievito madre step 2

step 2

Aggiungere metà della farina e impastare qualche minuto. Lasciare in autolisi per 20/30 min.

Pane fatto in casa con lievito madre step 3

step 3

Trascorso il tempo, aggiungere la restante farina e il sale. Assorbita tutta la farina, aggiungere l olio e lasciare che l impasto lo assorba.

Pane fatto in casa con lievito madre step 4

step 4

Adagiare l impasto su un piano di lavoro e lasciare riposare per 15 min coperto con strofinaccio.

Pane fatto in casa con lievito madre step 5

step 5

Ora inizia il bello: una volta trascorso il tempo di riposo bisogna effettuare tre giri di pieghe ogni mezz'ora. Questo meccanismo serve per dare corpo e consistenza all impasto e far creare le classiche bolle d aria. Vedi procedimento su YouTube.

Pane fatto in casa con lievito madre step 6

step 6

La lievitazione può essere fatta sia in frigo che fuori frigo. In frigo: lasciar lievitare per 8 ore dentro una ciotola, avvolto un uno straccio di cotone, nel ripiano più alto. Togliere l impasto dal frigo e lasciar lievitare altre 6 all interno del forno spento.

Pane fatto in casa con lievito madre step 7

step 7

Fuori frigo: avvolgere l impasto all interno di un canovaccio all interno di una ciotola e lasciare lievitare in forno spento per 8 ore circa.

Pane fatto in casa con lievito madre step 8

step 8

Togliere l impasto dalla ciotola, dargli la propria forma e lasciar ripassare ancora un oretta. Attenzione a non schiacciarlo, per mantenere le bolle d aria appena create

Pane fatto in casa con lievito madre step 9

step 9

Infornare a 250 gradi per 45 min su una teglia foderata da Carta forno e farina, eventualmente pietra refrattaria

Pane fatto in casa con lievito madre step 10

step 10

Lasciar raffreddare completamente prima di tagliarlo. È possibile congelarlo

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