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Pasta e fagioli con ammollo rapido

ingredienti

persone

3

Fagioli cannellini

200 grammi

Pasta integrale

280 grammi

Salvia fresca

5 foglie

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Doppio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio

Primi Piatti da Italia - Lombardia

Pasta e fagioli con ammollo rapido

Pasta e fagioli con ammollo rapido

vegano con glutine ricco in ferro ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

55 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pasta e fagioli con ammollo rapido

La migliore pasta e fagioli? Quella che si fa coi fagioli secchi. Cannellini, nel mio caso, per un piatto più delicato. Ma la ricetta è identica anche coi borlotti. Ammollo e cottura in meno di un’ora, per un piatto completo, equilibrato, nutriente, salutare e davvero delizioso!

Pasta e fagioli con ammollo rapido step 1

step 1

Cominciamo con l'ammollo rapido dei fagioli: sciacquate bene i cannellini secchi. Metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda. Non usate sale. Portate l’acqua a bollore e date due minuti di cottura.

Pasta e fagioli con ammollo rapido step 2

step 2

Spegnate il fuoco, spostate la pentola dai fornelli e lasciatevi i fagioli in ammollo mezz’ora nell’acqua calda. Trascorso il tempo di ammollo, risciacquateli e trasferiteli nella pentola a pressione.

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Pasta e fagioli con ammollo rapido step 3

step 3

Copriteli d’acqua, aggiungete un cucchiaino di olio e le foglie di salvia (fondamentale, perché li rende più digeribili). Portate in pressione e date 20 minuti di cottura dal fischio.

Pasta e fagioli con ammollo rapido step 4

step 4

Sfiatate la pentola, aggiungete la pasta integrale corta (nel mio caso: caserecce), il doppio concentrato di pomodoro e solo a questo punto un cucchiaino abbondante di sale grosso integrale.

Pasta e fagioli con ammollo rapido step 5

step 5

Riportate in pressione e date altri 5 minuti di cottura (scegliete una pasta integrale che cuocia 10-11 minuti con la cottura tradizionale.) Sfiatate la pentola, mescolate vigorosamente, condite con pepe se piace e olio.

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