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Pasta ncasciata di Montalbano

ingredienti

persone

8

Pasta di semola

600 grammi

Melanzane

2 unità

Carne macinata di manzo

350 grammi

Uova

2 unità

Pecorino

200 grammi

Mortadella di suino

150 grammi

Caciocavallo

350 grammi

Basilico

2 foglie

Concentrato di pomodoro

2 cucchiai

Salsa di pomodoro, senza sale

1 e 1/2 litri

Pecorino

100 grammi

Vino bianco

1/2 bicchiere

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pepe

q.b.

Primi Piatti da Italia - Sicilia

Pasta ncasciata di Montalbano

Pasta ncasciata di Montalbano

con carne con glutine con uova con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora 50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pasta ncasciata di Montalbano

Nel forno troneggiava una teglia con quattro porzioni di pasta ncasciata, piatto degno dell’ Olimpo, se ne mangiò due porzioni, da Il cane di terracotta, Il Commissario Montalbano

Pasta ncasciata di Montalbano step 1

step 1

Tagliate le 2 melanzane a cubetti e mettile sotto sale in un colino per circa 50/60 minuti.

Pasta ncasciata di Montalbano step 2

step 2

Tagliate Pecorino (o Tuma) ed il Caciocavallo e ponetelo nel frigo fino al momento dell'uso.

Pasta ncasciata di Montalbano step 3

step 3

Mettete sotto l'acqua i cubetti di melanzana per eliminare il sale in eccesso asciugatele mettendole all'interno di uno strofinaccio e, quando avranno perso tutta l'acqua, metteteli a friggere.

Pasta ncasciata di Montalbano step 4

step 4

Rosolate la carne macinata, sfumate con vino lasciandolo evaporare, poi aggiungere il concentrato di pomodoro. Unire la salsa di pomodoro allungare con 500ml di acqua. Lasciare cuocere a fuoco bassissimo per 1h e mezza.

Pasta ncasciata di Montalbano step 5

step 5

Fate bollire le uova e affettatele tagliate a cubetti la mortadella e grattugiate pecorino

Pasta ncasciata di Montalbano step 6

step 6

Cuocete al dente la pasta (maccheroni o le magliette di maccheroncino)

Pasta ncasciata di Montalbano step 7

step 7

Unite al sugo la pasta e tutti gli ingredienti, fuorchè il pecorino grattugiato. Aggiustate con sale e pepe. Amalgamate bene e versate in una teglia imburrata. Cospargi di pecorino grattugiato

Pasta ncasciata di Montalbano step 8

step 8

Infornare 180° C per 20 min. una volta dorata lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.

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