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Pasta sfoglia

ingredienti

persone

10

Burro

300 grammi

Acqua

125 grammi

Latte intero

125 grammi

Zucchero bianco

50 grammi

Sale iodato

10 grammi

Lievito di birra secco

7 grammi

Farina di frumento tipo 00

500 grammi

Dolci da Francia

Pasta sfoglia

Pasta sfoglia

vegetariano con glutine con lattosio

pronta in

4 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pasta sfoglia

La pasta sfoglia fatta in casa con le giuste dosi per non sentire troppo il sapore del burro, ma allo stesso avere una pasta sfoglia di ottima qualità.

Pasta sfoglia step 1

step 1

Setacciare la farina e iniziare a togliere 50 gr. di burro dal frigo in modo che inizi ad ammorbidirsi.

Pasta sfoglia step 2

step 2

Aggiungere lo zucchero alla farina. Mettere a un lato della ciotola il lievito e in quello opposto il sale, per non farli andare subito a contatto bloccando l'azione del lievito.

Pasta sfoglia step 3

step 3

Fare un buco al centro della farina e zucchero e aggiungere l'acqua, il latte e il burro ammorbidito e tagliato a pezzi.

Pasta sfoglia step 4

step 4

Impastare per una decina di minuti prima con una frusta o l'impastatrice, continuare con le mani.

Pasta sfoglia step 5

step 5

Formare un panetto, metterlo in una ciotola coperto con della pellicola trasparente, e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per un'ora, oppure dentro il forno spento ma con la luce accesa per 30 minuti.

Pasta sfoglia step 6

step 6

Passato il tempo di lievitazione, lavorare un po' la pasta con le mani e formare di nuovo un panetto.

Pasta sfoglia step 7

step 7

Fare una croce al centro con l'aiuto di un coltello o delle forbici e metterla a lievitare in frigo, dentro la ciotola coperta da pellicola trasparente, per 2 ore.

Pasta sfoglia step 8

step 8

Per preparare il burro da inserire all'interno della pasta è necessario schiacciarlo appiattendolo tra due fogli di carta da forno con un mattarello.

Pasta sfoglia step 9

step 9

Inizialmente bisogna batterlo un pochino con il mattarello per livellarlo (il burro va tenuto in frigo fino a questo momento, quindi deve essere freddo).

Pasta sfoglia step 10

step 10

Formare un quadrato con spessore di circa 1 cm. Coprirlo con la pellicola trasparente e metterlo in frigo in modo che la pasta e il burro abbiano la stessa temperatura.

Pasta sfoglia step 11

step 11

Passate le 2 ore dalla preparazione della pasta, prenderla dal frigo e aprire la croce che abbiamo preparato prima.

Pasta sfoglia step 12

step 12

Stenderla un po' e adagiare all'interno il burro che riposava in frigo.

Pasta sfoglia step 13

step 13

Chiudere per bene i quattro lati su di esso facendo in modo che il burro non si veda.

Pasta sfoglia step 14

step 14

Mettere la farina sul piano di lavoro e stendere la pasta verso la lunghezza con il mattarello.

Pasta sfoglia step 15

step 15

Fare un doppio giro piegando prima le due estremità verso il centro e poi chiudere piegandole tra loro.

Pasta sfoglia step 16

step 16

Coprirlo con la pellicola trasparente e riporlo in frigo per 30 minuti.

Pasta sfoglia step 17

step 17

Importante: non saltare le tappe in frigorifero perché il burro potrebbe riscaldarsi e sciogliersi uscendo fuori dalla pasta e facendo un disastro.

Pasta sfoglia step 18

step 18

Prendere di nuovo la pasta con la piega rivolta alla vostra destra e stenderla verso la lunghezza. Fare un giro semplice piegando i lati della pasta.

Pasta sfoglia step 19

step 19

Mettere la pellicola e mettere in frigo per altri 30 minuti.

Pasta sfoglia step 20

step 20

Prendere la pasta, sempre con la piega rivolta alla vostra destra e stenderla verso la lunghezza. Fare un altro giro semplice. Mettere nuovamente la pellicola e mettere in frigo per altri 30 minuti per l'ultima volta.

Pasta sfoglia step 21

step 21

La vostra pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata per creare dei buonissimi croissant o pain au chocolat, altrimenti la potete riporre e conservare in freezer per scongelarla all'occorrenza.

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