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Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki

ingredienti

persone

3

Sale marino integrale

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Alghe kombu

3 grammi

Basilico

1 cucchiaio

Cipolle

1 unità

Polpa di pomodoro

400 grammi

Fagioli giapponesi azuki

1 tazza

Peperoni rossi

3 unità

Couscous integrale

1 tazza

Piatti Unici da Italia

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki

vegano con glutine ricco in fibre ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki

Un pasto equilibrato e molto proteico.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 1

step 1

Mettete ammollo i fagioli azuki almeno 8-10 ore prima di cuocerli, con un pezzetto di alga kombu.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 2

step 2

Scolateli e metteteli a cuocere in acqua bollente non salata per circa 30-40 minuti, sempre con la stessa alga usata nell’ammollo. Quando sono pronti scolateli e metteteli da parte.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 3

step 3

Preparate il condimento per il cous cous: tagliate a fettine la cipolla e mettetela a soffriggere con un goccio di olio in una padella antiaderente.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 4

step 4

Pulite e tagliate a pezzettini un peperone piccolo (o mezzo grande) e aggiungetelo nella padella con la cipolla. Fate andare qualche minuto e aggiungete poi i fagioli azuki e la polpa di pomodoro.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 5

step 5

Aggiungete il sale, mescolate bene il tutto e fate andare a fuoco moderato.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 6

step 6

Fate cuocere il cous cous: io ho usato quello integrale del mercato equo solidale, buonissimo. Nel mio caso l’ho messo in una pentola con dell’acqua fredda (proporzione 1:3) e fatto andare per circa 10 minuti dal bollore

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 7

step 7

Nel frattempo tagliate i peperoni in lungo e puliteli da eventuali semini. Poneteli su una teglia con della carta da forno e infornateli a 180° per una decina di minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 8

step 8

Quando il cous cous è pronto, aggiungetelo nella padella con il sugo di peperoni e mescolate bene tutto.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 9

step 9

Tirate fuori i peperoni dal forno e riempiteli con il cous cous.

Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki step 10

step 10

Terminate con del pangrattato e una goccia di olio su ogni peperone e infornate di nuovo il tutto per almeno 20 minuti o fino a che non si sarà fatta una bella crosticina con il pangrattato.

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