Scaccia con fave verdi e ricotta
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Pesto di melanzane
ingredienti
persone
4
Melanzane
1 chilo
Mandorle
60 grammi
Grana Padano
20 grammi
Olio extravergine di oliva
50 grammi
Buccia di limone
1 unità
Sale
1 pizzico
Pepe
1 pizzico
Salse e sughi da Italia - Lombardia
Pesto di melanzane
Pesto di melanzane
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pesto di melanzane da utilizzare con primi piatti o come antipasto sopra dei crostini
preparazione
step 1
Per preparare il pesto di melanzane, per prima cosa lavate e asciugate le melanzane, poi disponetele su una leccarda foderata con carta forno, bucatele con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220° per 45-50 minuti.
step 2
Trascorso il tempo di cottura, estraete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire sopra la teglia. Quando si saranno intiepidite, eliminate l’estremità superiore e tagliatele a metà, poi prelevate la polpa contenuta al loro interno con l’aiuto di un cucchiaio.
step 3
Posizionate la polpa ottenuta in un colino a maglie strette, apoggiate il colino sopra una ciotola e premete con una forchetta o col dorso di un cucchiaio per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
step 4
A questo punto trasferite la polpa delle melanzane in un mixer dotato di lame; aggiungete le mandorle, il grana grattugiato, la scorza di limone grattugiata, e l’olio extravergine di oliva, poi aggiustate di sale e di pepe.
step 5
Azionate il mixer e frullate per circa un minuto, fino ad ottenere una purea densa e cremosa, anche se non del tutto omogenea per la presenza delle mandorle parzialmente tritate che aggiungeranno una nota di croccantezza.
step 6
In ultimo, aggiungete le foglioline di menta tritate grossolanamente col coltello e mescolate. Il vostro pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato.
