Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine
Salse e sughi da Italia - Liguria
Pesto genovese
Pesto genovese
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Basilico fresco raccolto quando ancora è tenero, pinoli, parmigiano grattugiato e abbondante olio extravergine di oliva: sapore di casa mia, sapore di pesto genovese. Magari profumato con un po' di aglio, a chi piace. La ricetta tradizionale prevede l'uso del mortaio per un aroma più intenso. Potete usare un frullatore, prestando molta attenzione a non surriscaldare troppo le foglioline di basilico altrimenti perdono il loro sapore inconfondibile. Queste dosi sono per 1 kg di pesto genovese.
preparazione
step 1
Lavate accuratamente lo foglie di basilico in modo da eliminare i residui di terra e conservatele nel frigorifero fino a ché sarà il momento di usarle.
step 2
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: in un mixer tritate finemente l'aglio e i pinoli e mettete da parte. Grattugiate il parmigiano.
step 3
Usate ancora il mixer per tritare il basilico, unite qualche cucchiaio di acqua raffreddata con il ghiaccio in modo che il basilico non annerisca. E' consigliabile tritare il basilico in più riprese.
step 4
Non appena il basilico è diventato una crema, unitelo al trito di aglio e pinoli. Amalgamate bene. Unite anche il parmigiano e l'olio. Regolate di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.