9

condividi su

Pesto genovese

ingredienti

persone

20

Basilico

300 grammi

Parmigiano grattugiato

450 grammi

Pinoli secchi

50 grammi

Aglio

3 spicchi

Olio extravergine di oliva

300 grammi

Sale iodato

1 cucchiaino

Salse e sughi da Italia - Liguria

Pesto genovese

Pesto genovese

vegetariano con lattosio con noci ricco in calcio con grassi buoni

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pesto genovese

Basilico fresco raccolto quando ancora è tenero, pinoli, parmigiano grattugiato e abbondante olio extravergine di oliva: sapore di casa mia, sapore di pesto genovese. Magari profumato con un po' di aglio, a chi piace. La ricetta tradizionale prevede l'uso del mortaio per un aroma più intenso. Potete usare un frullatore, prestando molta attenzione a non surriscaldare troppo le foglioline di basilico altrimenti perdono il loro sapore inconfondibile. Queste dosi sono per 1 kg di pesto genovese.

Pesto genovese step 1

step 1

Lavate accuratamente lo foglie di basilico in modo da eliminare i residui di terra e conservatele nel frigorifero fino a ché sarà il momento di usarle.

Pesto genovese step 2

step 2

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: in un mixer tritate finemente l'aglio e i pinoli e mettete da parte. Grattugiate il parmigiano.

Pesto genovese step 3

step 3

Usate ancora il mixer per tritare il basilico, unite qualche cucchiaio di acqua raffreddata con il ghiaccio in modo che il basilico non annerisca. E' consigliabile tritare il basilico in più riprese.

Pesto genovese step 4

step 4

Non appena il basilico è diventato una crema, unitelo al trito di aglio e pinoli. Amalgamate bene. Unite anche il parmigiano e l'olio. Regolate di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Loading pic