pizza in teglia alle patate
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pizza con chips di patate
ingredienti
persone
6
Farina di frumento tipo 1
350 grammi
Acqua
200 grammi
Lievito madre liquido
50 grammi
Sale iodato
15 grammi
Zucchero bianco
10 grammi
Olio di oliva
15 grammi
Patate
200 grammi
Mozzarella, Fior di latte
300 grammi
Prodotti da forno da Italia - Calabria
pizza con chips di patate
pizza con chips di patate
pronta in
25 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
pizza in teglia con lievito madre
preparazione
step 1
Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)
step 2
Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.
step 3
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi dare ancora un giro di pieghe ripetendo questa operazione per tre volte (tre riposi e tre
step 4
Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.
step 5
Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente.
step 6
Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali)
step 7
farcire con fiordilatte (o provola) e le chips di patate tagliate con la mandolina. Per averle croccanti dopo averle affettate metterle in frigo in acqua fredda per almeno 8 ore
step 8
Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min e poi altri 5 nella parte media(il tempo varia a seconda dei forni).
