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pizza con chips di patate

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 1

350 grammi

Acqua

200 grammi

Lievito madre liquido

50 grammi

Sale iodato

15 grammi

Zucchero bianco

10 grammi

Olio di oliva

15 grammi

Patate

200 grammi

Mozzarella, Fior di latte

300 grammi

prodotti da forno da Italia - Calabria

pizza con chips di patate

pizza con chips di patate

vegetariano con glutine con lattosio ricco in calcio ricco in fosforo

pronta in

25 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

pizza con chips di patate

pizza in teglia con lievito madre

pizza con chips di patate step 1

step 1

Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)

pizza con chips di patate step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.

pizza con chips di patate step 3

step 3

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi dare ancora un giro di pieghe ripetendo questa operazione per tre volte (tre riposi e tre

pizza con chips di patate step 4

step 4

Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.

pizza con chips di patate step 5

step 5

Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente.

pizza con chips di patate step 6

step 6

Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali)

pizza con chips di patate step 7

step 7

farcire con fiordilatte (o provola) e le chips di patate tagliate con la mandolina. Per averle croccanti dopo averle affettate metterle in frigo in acqua fredda per almeno 8 ore

pizza con chips di patate step 8

step 8

Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min e poi altri 5 nella parte media(il tempo varia a seconda dei forni).

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