Scaccia con fave verdi e ricotta
di
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Pizza di Pasqua al formaggio
ingredienti
persone
28
Farina di frumento tipo 0
500 grammi
Uova
2 unità
Latte parzialmente scremato
150 mL
Olio extravergine di oliva
50 grammi
Parmigiano grattugiato
100 grammi
Pecorino
100 grammi
Provolone
80 grammi
Zucchero bianco
2 cucchiaini
Lievito di birra secco
7 grammi
Sale
1 cucchiaino
Pepe nero
q.b.
Noce moscata
q.b.
Prodotti da forno da Italia
Pizza di Pasqua al formaggio
Pizza di Pasqua al formaggio
pronta in
5 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La pizza al formaggio è una preparazione di origine marchigiana (ma non solo) tipica del periodo di Pasqua. Versatile e gustosa dalla colazione alla cena, provare per credere!
preparazione
step 1
Per prima cosa creo il mio impasto mescolando insieme tutti gli ingredienti tranne il provolone (o simili) che invece aggiungerò successivamente
step 2
Se di solito utilizzate un'impastatrice procedete come d'abitudine (io uso il Kenwood Cooking Chef Major) altrimenti disponete la farina a fontana e aggiungete mano a mano tutti gli ingredienti incorporandoli con movimenti circolari dall'interno verso l'esterno (latte tiepido)
step 3
Una volta ottenuto un impasto piuttosto compatto e non appiccicoso lo lavoro per circa 10 minuti quindi lo metto a lievitare in una ciotola coperta da un panno umido o da pellicola trasparente lontano da spifferi (il forno spento con luce accesa è l'ideale) per 3 h
step 4
Dopo questa prima lievitazione incorporo nell'impasto il formaggio a pasta filata (provolone, emmental, galbanino ecc...) tagliato a cubetti e lo trasferisco nella teglia/stampo che userò per la cottura, lasciando lievitare per un'altra ora
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step 5
A questo punto posso preparare un'unica pizza usando uno stampo da panettone da circa 20 cm di diametro oppure delle piccole pizzette con stampi da 5 cm, cuocendo a 200° in forno statico rispettivamente per 40 e 20 minuti circa usando il penultimo ripiano in basso del forno
step 6
Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo la copro con carta stagnola
step 7
A cottura ultimata, dopo averla testata con uno stuzzicadenti, faccio raffreddare su una griglia quindi sformo solo una volta raffreddata completamente
step 8
Buon appetito!
