Focaccine semintergali sofficissime
Prodotti da forno da Italia
Pizza fatta in casa lunga maturazione
Pizza fatta in casa lunga maturazione
pronta in
24 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una ricetta, questa, che ho molto a cuore: mi ricorda i sapori genuini della tradizione, quei sabato pomeriggio trascorsi ai fornelli in compagnia della mia famiglia, di quel profumo delizioso sprigionato dalla cottura dell’impasto che invadeva ogni stanza. L’ingrediente principale? Tanta pazienza! Si dice che il segreto per una buona pizza risieda in un impasto ben lievitato (senza dimenticare l’importanza della cottura!) a questo personalmente ne aggiungo un altro: la passione.
preparazione
step 1
In una ciotola mescolare le farine (setacciate) ed il lievito secco.
step 2
Poco per volta unire l’acqua (avendo l’accortezza di lasciarne una piccola quantità da parte, necessaria in un secondo momento) e lavorare l’impasto per qualche minuto.
step 3
A questo punto aggiungere il sale, sciolto nella restante acqua, e continuare ad impastare (il composto non risulterà compatto data l’alta % di idratazione).
step 4
Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per dieci minuti, trascorsi i quali sarà possibile passare allo step successivo: le pieghe.
step 5
Trasferire il composto su un piano infarinato (con farina di semola) e stenderlo formando un rettangolo. Portare la parte superiore dell’impasto verso il centro ed eseguire il medesimo procedimento con quella inferiore.
step 6
Ripetere questo passaggio una seconda volta a distanza di 15 minuti circa.
step 7
Formare un panetto, trasferirlo in una ciotola sufficientemente capiente (coperta con della pellicola) e riporre nel ripiano più basso del frigorifero per 18/24 ore.
step 8
Trascorso il tempo previsto, tirare il contenitore fuori dal frigo, infarinare le teglie con la semola e procedere alla formazione dei singoli panetti.
step 9
Lasciare lievitare (suggerisco almeno due orette) e poi stendere l’impasto (lo stesso sarà messo nuovamente a riposare per due ore circa, prima di passare alla cottura). Aggiungere la polpa di pomodoro (o pomodorini).
step 10
Preriscaldare il forno a 250° e, una volta caldo, infornare la pizza per 15 minuti sul livello più basso.
step 11
Completare con la mozzarella (o altro condimento) e proseguire la cottura per altri 5 minuti posizionando la griglia al livello centrale (o impostando il calore direttamente attraverso le funzioni apposite del forno.
step 12
Il risultato sarà una pizza con base croccante e superficie morbida. Leggera, digeribile e gustosa!
step 13
In foto: base bianca con pomodorini, completata successivamente con bresaola, rucola e scaglie di grana.
