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pizza in teglia alla norma

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 1

350 grammi

Acqua

250 grammi

Lievito madre liquido

50 grammi

Sale iodato

15 grammi

Zucchero bianco

10 grammi

Olio di oliva

15 grammi

Melanzane

300 grammi

Olio di semi di arachidi

200 grammi

Ricotta salata

150 grammi

Mozzarella, Fior di latte

400 grammi

Passata di pomodoro in barattolo, senza sale

350 grammi

prodotti da forno da Italia - Sicilia

pizza in teglia alla norma

pizza in teglia alla norma

vegetariano con glutine con lattosio con noci ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

25 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

pizza in teglia alla norma

pizza in teglia a lunga lievitazione con lievito madre

pizza in teglia alla norma step 1

step 1

Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)

pizza in teglia alla norma step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.

pizza in teglia alla norma step 3

step 3

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi ripetere l’operazione altre due volte sempre ad intervalli di mezz’ora).

pizza in teglia alla norma step 4

step 4

Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.

pizza in teglia alla norma step 5

step 5

Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente

pizza in teglia alla norma step 6

step 6

Nel frattempo tagliare le melanzane a fette e friggerle in abbondante olio di arachidi; scolare ed asciugare

pizza in teglia alla norma step 7

step 7

Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali) e farcire con la passata, le melanzane ed il fiordilatte

pizza in teglia alla norma step 8

step 8

Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min e poi altri 5 nella parte media (il tempo varia a seconda dei forni).

pizza in teglia alla norma step 9

step 9

Dopo aver sfornato spolverare con abbondante ricotta salata grattugiata

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