4

condividi su

pizza in teglia alle patate

ingredienti

persone

6

Lievito madre liquido

50 grammi

Acqua

200 grammi

Zucchero bianco

10 grammi

Sale iodato

15 grammi

Olio di oliva

50 grammi

Patate

500 grammi

Mozzarella, Fior di latte

400 grammi

Rosmarino fresco

50 grammi

Farina di frumento tipo 1

300 grammi

Semola

50 grammi

prodotti da forno da Italia - Lazio

pizza in teglia alle patate

pizza in teglia alle patate

vegetariano con glutine con lattosio ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

23 ore 59 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

pizza in teglia alle patate

teglia romana con lievito madre

pizza in teglia alle patate step 1

step 1

Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)

pizza in teglia alle patate step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.

pizza in teglia alle patate step 3

step 3

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi dare ancora un giro di pieghe ripetendo questa operazione per tre volte (tre riposi e tre

pizza in teglia alle patate step 4

step 4

Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.

pizza in teglia alle patate step 5

step 5

Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente.

pizza in teglia alle patate step 6

step 6

Nel frattempo tagliare a tocchetti le patate, condirle con olio sale e rosmarino e farle dorare in forno fino a cottura

pizza in teglia alle patate step 7

step 7

Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali) e farcire con fiordilatte e patate

pizza in teglia alle patate step 8

step 8

Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min nella parte bassa e poi 5 minuti in quella media (il tempo varia a seconda dei forni).

Loading pic