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pizza mortadella e pistacchi

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 1

350 grammi

Acqua

200 grammi

Lievito madre liquido

50 grammi

Sale iodato

15 grammi

Zucchero bianco

10 grammi

Olio di oliva

15 grammi

Mortadella di suino

250 grammi

Pistacchi

150 grammi

Mozzarella, Fior di latte

400 grammi

prodotti da forno da Italia - Calabria

pizza mortadella e pistacchi

pizza mortadella e pistacchi

con carne con glutine con lattosio con noci fonte di Vit gruppo B ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

25 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

pizza mortadella e pistacchi

teglia romana con mortadella e pistacchi

pizza mortadella e pistacchi step 1

step 1

Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)

pizza mortadella e pistacchi step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.

pizza mortadella e pistacchi step 3

step 3

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi dare ancora un giro di pieghe ripetendo questa operazione per tre volte (tre riposi e tre

pizza mortadella e pistacchi step 4

step 4

Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.

pizza mortadella e pistacchi step 5

step 5

Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente.

pizza mortadella e pistacchi step 6

step 6

Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali) e farcire con fiordilatte (o provola)

pizza mortadella e pistacchi step 7

step 7

Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min nella parte bassa e poi 5 minuti in quella media (il tempo varia a seconda dei forni).

pizza mortadella e pistacchi step 8

step 8

Una volta sfornata farcire con le fette di mortadella ed i pistacchi sbriciolati

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