pizza in teglia salsiccia e funghi
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Pizza nduja e salsiccia
ingredienti
persone
6
Farina di frumento tipo 1
720 grammi
Lievito madre liquido
50 grammi
Zucchero bianco
2 cucchiaini
Acqua
440 grammi
Olio di oliva
15 grammi
Sale
18 grammi
Salsiccia di suino
200 grammi
'Nduja
70 grammi
Mozzarella, Fior di latte
400 grammi
Prodotti da forno da Italia - Calabria
Pizza nduja e salsiccia
Pizza nduja e salsiccia
pronta in
23 ore 59 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pozza lunga lievitazione
preparazione
step 1
Sciogliere il licoli nell'acqua tiepida con lo zucchero
step 2
Unire la farina setacciata e mescolare energicamente
step 3
A 3/4 della farina aggiungere olio e sale continuando a mescolare
step 4
Completare con la farina ed impastare ripiegando l'impasto su se stesso per un paio di minuti
step 5
Trasferire l'impasto su piano da lavoro e dare un paio di pieghe
step 6
Far riposare mezz'ora sotto ciotola
step 7
Dare ancora un giro di pieghe e far riposare altra mezz'ora
step 8
Ripetere le pieghe e far riposare altra mezz'ora
step 9
Dare ultimo giro di pieghe, pirlare e mettere in contenitore pelato coperto da pellicola
step 10
Far riposare 1h a temperatura ambiente e poi almeno 24h in frigo
step 11
Togliere dal frigo e dopo circa dieci minuti formare panetti da circa 240gr. Pirlare chiudendoli bene esporre in cassetta da lievitazione per un paio d'ore
step 12
Stendere il panetto con i polpastrelli delicatamente dal centro verso l'esterno. Farcire con la polpa della salsiccia a pezzetti, la nduja ed il fiordilatte
step 13
Infornare a Max temperatura per circa 10 min nella parte bassa del forno su carta forno o refrattaria e rifinire sotto il grill 1-2 min
