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pizza tonno e cipolla di tropea

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 1

350 grammi

Acqua

200 grammi

Lievito madre liquido

50 grammi

Sale iodato

15 grammi

Olio di oliva

15 grammi

Zucchero bianco

10 grammi

Cipolla di Tropea

100 grammi

Tonno sott'olio

300 grammi

Mozzarella, Fior di latte

400 grammi

prodotti da forno da Italia - Calabria

pizza tonno e cipolla di tropea

pizza tonno e cipolla di tropea

con glutine con pesce con lattosio ricco in calcio fonte di Vit D ricco in fosforo

pronta in

25 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

pizza tonno e cipolla di tropea

teglia romana con tonno e cipolla rossa di tropea

pizza tonno e cipolla di tropea step 1

step 1

Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)

pizza tonno e cipolla di tropea step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.

pizza tonno e cipolla di tropea step 3

step 3

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi dare ancora un giro di pieghe ripetendo questa operazione per tre volte (tre riposi e tre

pizza tonno e cipolla di tropea step 4

step 4

Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.

pizza tonno e cipolla di tropea step 5

step 5

Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente

pizza tonno e cipolla di tropea step 6

step 6

Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali)

pizza tonno e cipolla di tropea step 7

step 7

Farcire con la cipolla tagliata a fettine (può essere messa a crudo o stufata in tegame) il tonno ed il fiordilatte

pizza tonno e cipolla di tropea step 8

step 8

Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min nella parte bassa e poi 5 minuti in quella media (il tempo varia a seconda dei forni).

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