Flan di melanzane su scamorza affumicata grigliata e pomodorini confit
di
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Polpette di melanzane al sugo di pomodoro
ingredienti
persone
2
Sale iodato
1 pizzico
Aglio
1 spicchio
Prezzemolo
1 rametto
Basilico
3 foglie
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Pangrattato
70 grammi
Grana Padano grattugiato
30 grammi
Uova
1 unità
Melanzane
400 grammi
Scalogni
1 unità
Polpa di pomodoro
400 grammi
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Polpette di melanzane al sugo di pomodoro
Polpette di melanzane al sugo di pomodoro
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Versione vegetariana delle classiche polpette al sugo di pomodoro a base di melanzane e grana padano grattugiato (ottime sia come secondo piatto che con la pasta) #bambini
preparazione
step 1
Per prima cosa lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel verso della lunghezza
step 2
A questo punto foratene la polpa con una forchetta e mettetele a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti
step 3
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro: tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un cucchiaio d'olio e.v.o. e aggiungete la polpa di pomodoro (se necessario allungatela con un po' d'acqua tiepida)
step 4
Quindi aggiustate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché non sarà ristretto, aggiungendo le foglie di basilico a fine cottura a fuoco già spento
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step 5
Una volta cotte svuotate le metà di melanzana, frullate la polpa ottenuta e conditela con il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato (fresco o essiccato), il pangrattato, l'uovo e un pizzico di sale
step 6
Mescolate per bene e, una volta raggiunta la giusta consistenza (aggiungete altro pangrattato se necessario), cominciate a formare delle polpettine con le mani (con queste dosi ne ottengo circa 20 di piccole dimensioni)
step 7
Una volta pronte riponete le polpettine su un piatto o in un contenitore e fatele riposare in frigo per almeno 30 minuti, dopodiché rosolatele in una padella antiaderente unta con un cucchiaio d'olio e.v.o.
step 8
A questo punto aggiungete il sugo di pomodoro preparato in precedenza e fate insaporire per qualche minuto
step 9
Servite immediatamente o conservate in frigo per massimo un paio di giorni
