Scaccia con fave verdi e ricotta
Polpettone in crosta
ingredienti
persone
10
Rosette, pane
1 unità
Pane integrale
1 fetta
Carne macinata di manzo
300 grammi
Prosciutto cotto
150 grammi
Provola
un po'
Olio extravergine di oliva
un po'
Sale
2 pizzichi
Latte parzialmente scremato
1 bicchiere
Pasta brisée
2 unità
Parmigiano grattugiato
3 cucchiai
Uova
2 unità
Secondi Piatti da Italia - Campania
Polpettone in crosta
Polpettone in crosta
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
morbidissimo e delicato
preparazione
step 1
Preparare la briseè dividendo i dischi in tante strisce uguali. Alternarle poi per avere l’effetto intrecciato. Mettere in frigo
step 2
Mettere in ammollo un panino bianco e uno integrale nel latte. Insaporire a piacere
step 3
Aggiungere al pane (senza strizzarlo) la carne, un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, un filo d’olio e aromi a piacere. Regolare la densità dell’impasto aggiungendo o meno il pane frattugiato.
step 4
Stendere su carta da forno l’impasto del polpettone e adagiarvi le fette di cotto e la provola. Arrotolare poi dando la classica forma allungata. Coprire con la pasta briseé intrecciata e foderare tutto il polpettone, unendo le estremità. Spennellare con un uovo ed il latte.
step 5
Infornare a 180 gradi per 45-50 minuti controllando il colore della briseè.
