Staccante Per Teglie
5 ricette
Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano
ingredienti
persone
4
Polpo
1 unità
Polenta istantanea
200 grammi
Pomodori di Pachino
4 unità
Fave
300 grammi
Olio di semi di girasole
500 grammi
Burro
50 grammi
Secondi Piatti da Italia - Puglia
Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano
Polpo su crema di fave e crosta di parmigiano
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
polpo cotto a bassa temperatura, su crema di fave bianche e crosta di parmigiano con pomodorino confit
preparazione
step 1
mettere il polpo sottovuoto e cuocere a 60 gradi per due ore. una volta cotto tagliare in quattro parti e immergere in olio bollente, questo garantirà morbidezza all'interno e croccantezza all'esterno
step 2
preparare la polenta con acqua aggiungendo il burro a cottura ultimata, stendere su una teglia e lasciar riposare. una volta raffreddata potrete modellarla, successivamente infornare fino a doratura.
step 3
tagliare a metà i pomodorini ed infornare con un filo d'olio e un pizzico di zucchero per accentuare l'acidità.
step 4
mettere le fave bianche secche sgusciate in acqua per 24 h. sciacquare e cuocere per 1h in pentola con un filo d'olio, un bicchiere d'acqua e sale q.b. successivamente frullare.
step 5
impiattare ponendo il polpo sulla crema di fave, e decorando con la crosta di parmigiano ed il pomodorino
