Lasagna napoletana di carnevale
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Ragù napoletano
ingredienti
persone
10
Passata di pomodoro fresco, fatto in casa
4 e 1/2 litri
Salsiccia di suino
500 grammi
Costine di maiale
800 grammi
Muscolo di vitello
800 grammi
Cotenna di maiale
300 grammi
Prosciutto crudo
100 grammi
Pancetta
100 grammi
Cipolle
50 grammi
Sale iodato
q.b.
Salse e sughi da Italia
Ragù napoletano
Ragù napoletano
pronta in
8 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Non è Domenica a napoli senza ragù
preparazione
step 1
La prima cosa da fare è tritare finemente la cipolla con il prosciutto crudo e la pancetta. Questa operazione potrete farla tranquillamente con un mixer per risparmiare un pò di tempo.
step 2
Versate il trito nel tegame di coccio e fate rosolare a fuoco basso e ricordandovi sempre di poggiare la pentola su uno spargifiamma .
step 3
Appena la cipolla sarà bella imbiondita e i grassi del prosciutto e della pancetta sciolti , unitevi tutta la carne,
step 4
comprese le cotiche che voi o il vostro macellaio avrete arrotolato ed insaporito all'interno con pepe sale, aglio e prezzemolo ( molti a Napoli mettono anche pinoli ed uvetta ,ma questa volte l'ho omessa).
step 5
Fate rosolare affinchè la carne non sia sigillata per bene ( contando che state usando una pentola di coccio tale operazione può durare dai 45 ai 60 minuti).
step 6
Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate pippiare cioè bollire piano piano per circa sette ore.
step 7
Il miglior modo per assaggiarlo è quello di cospargerlo su una fettina di pane .
