Scaccia con fave verdi e ricotta
Primi Piatti da Italia - Sardegna
Ravioli ai funghi!
Ravioli ai funghi!
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La sfoglia della mia nonna, ripiena di un cremoso impasto di funghi e formaggio.
preparazione
step 1
Io ho usato una formina per fare i ravioli (una sorta di taglia biscotti però apposito per queste preparazioni), che ho scoperto essere comodissima, ma ho usato anche il metodo classico con la rotella.
step 2
Partiamo dal ripieno, così che i funghi possano raffreddare. Leviamo il gambo e tagliamo a dadini, radunando il tutto in una padella antiaderente con un filino d’olio. Non serve essere precisi col taglio, in quando buona parte del ripieno andremo a frullarla.
step 3
Cuociamo a fiamma moderata, aggiustiamo di sale ed una volta cotti mettiamo a raffreddare in una ciotola (o in un colino, se voleste portarvi avanti facendogli perdere l’acqua in eccesso).
step 4
Occupiamoci ora della pasta. In una ciotola capiente raduniamo la farina, la semola, il pizzico di sale e le uova intere. Cominciamo a lavorare con la forchetta.
step 5
Aggiungiamo l’acqua poco per volta, sino ad ottenere un composto liscio e compatto. Io son partita da 15 gr e da li ho aggiunto quasi goccia a goccia, ricordate è sempre più facile aggiungere umidità rispetto al toglierla!
step 6
Lasciamo riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola oppure, come ho fatto io, semplicemente coperta da una ciotola.
step 7
Scoliamo bene i funghi così che non aggiungano umidità al ripieno e teniamone da parte 1/4, gli altri li andiamo a sistemare nel frullatore con la ricotta. Frulliamo sino ad ottenere una crema omogenea, spostiamo in una ciotola ed aggiungiamo il grana, il prezzemolo ed i funghi.
step 8
Dobbiamo ottenere un composto sodo, se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaino di farina oppure altro formaggio. Aggiustiamo di sale e di pepe se necessario e teniamo da parte.
step 9
Riprendiamo la sfoglia, ne preleviamo una parte e la tiriamo nella macchina per la pasta (io ho raggiunto la penultima tacca come spessore).
step 10
Creiamo un rettangolo largo e sistemiamo un cucchiaino di ripieno a circa 2 cm dal bordo, distanziando bene tra le varie porzioni. Bagniamo i bordi con dell’acqua (io intingo l’indice in una ciotolina e creo un quadrato senza coperchio) se usiamo la rotella.
step 11
Se invece usiamo la formina possiamo evitare di bagnare la pasta, in quando la formina stessa sigillerà i bordi quando andremo a premere per tagliare il raviolo.
step 12
Chiudiamo la pasta sul ripieno, sigillando bene ed avendo cura che non ci siano bolle d’aria prima di creare i nostri ravioli. Io ne ho ottenuto un totale di 20 e con la pasta avanzata, una porzione di tagliatelle.
step 13
Cuociamo in abbondante acqua salata e ripassiamo in padella col burro fuso dove avremo fatto infondere il timo, a fiamma bassissima.
step 14
Ed una sbirciata al ripieno goloso!