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Ravioli ai funghi!

ingredienti

persone

2

Semola

150 grammi

Farina di frumento tipo 00

100 grammi

Uova

2 unità

Acqua

25 grammi

Sale

q.b.

Funghi champignon

200 grammi

Ricotta

50 grammi

Grana Padano grattugiato

50 grammi

Primi Piatti da Italia - Sardegna

Ravioli ai funghi!

Ravioli ai funghi!

vegetariano con glutine con uova con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ravioli ai funghi!

La sfoglia della mia nonna, ripiena di un cremoso impasto di funghi e formaggio.

Ravioli ai funghi! step 1

step 1

Io ho usato una formina per fare i ravioli (una sorta di taglia biscotti però apposito per queste preparazioni), che ho scoperto essere comodissima, ma ho usato anche il metodo classico con la rotella.

Ravioli ai funghi! step 2

step 2

Partiamo dal ripieno, così che i funghi possano raffreddare. Leviamo il gambo e tagliamo a dadini, radunando il tutto in una padella antiaderente con un filino d’olio. Non serve essere precisi col taglio, in quando buona parte del ripieno andremo a frullarla.

Ravioli ai funghi! step 3

step 3

Cuociamo a fiamma moderata, aggiustiamo di sale ed una volta cotti mettiamo a raffreddare in una ciotola (o in un colino, se voleste portarvi avanti facendogli perdere l’acqua in eccesso).

Ravioli ai funghi! step 4

step 4

Occupiamoci ora della pasta. In una ciotola capiente raduniamo la farina, la semola, il pizzico di sale e le uova intere. Cominciamo a lavorare con la forchetta.

Ravioli ai funghi! step 5

step 5

Aggiungiamo l’acqua poco per volta, sino ad ottenere un composto liscio e compatto. Io son partita da 15 gr e da li ho aggiunto quasi goccia a goccia, ricordate è sempre più facile aggiungere umidità rispetto al toglierla!

Ravioli ai funghi! step 6

step 6

Lasciamo riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola oppure, come ho fatto io, semplicemente coperta da una ciotola.

Ravioli ai funghi! step 7

step 7

Scoliamo bene i funghi così che non aggiungano umidità al ripieno e teniamone da parte 1/4, gli altri li andiamo a sistemare nel frullatore con la ricotta. Frulliamo sino ad ottenere una crema omogenea, spostiamo in una ciotola ed aggiungiamo il grana, il prezzemolo ed i funghi.

Ravioli ai funghi! step 8

step 8

Dobbiamo ottenere un composto sodo, se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaino di farina oppure altro formaggio. Aggiustiamo di sale e di pepe se necessario e teniamo da parte.

Ravioli ai funghi! step 9

step 9

Riprendiamo la sfoglia, ne preleviamo una parte e la tiriamo nella macchina per la pasta (io ho raggiunto la penultima tacca come spessore).

Ravioli ai funghi! step 10

step 10

Creiamo un rettangolo largo e sistemiamo un cucchiaino di ripieno a circa 2 cm dal bordo, distanziando bene tra le varie porzioni. Bagniamo i bordi con dell’acqua (io intingo l’indice in una ciotolina e creo un quadrato senza coperchio) se usiamo la rotella.

Ravioli ai funghi! step 11

step 11

Se invece usiamo la formina possiamo evitare di bagnare la pasta, in quando la formina stessa sigillerà i bordi quando andremo a premere per tagliare il raviolo.

Ravioli ai funghi! step 12

step 12

Chiudiamo la pasta sul ripieno, sigillando bene ed avendo cura che non ci siano bolle d’aria prima di creare i nostri ravioli. Io ne ho ottenuto un totale di 20 e con la pasta avanzata, una porzione di tagliatelle.

Ravioli ai funghi! step 13

step 13

Cuociamo in abbondante acqua salata e ripassiamo in padella col burro fuso dove avremo fatto infondere il timo, a fiamma bassissima.

Ravioli ai funghi! step 14

step 14

Ed una sbirciata al ripieno goloso!

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