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Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta

ingredienti

persone

4

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Ricotta

100 grammi

Prezzemolo

2 rametti

Aglio

1 spicchio

Funghi champignon

200 grammi

Cavoli verza

200 grammi

Acqua

180 grammi

Farina di frumento tipo 00

300 grammi

Antipasti da Cina

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta

vegetariano con glutine con lattosio ricco in fibre ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta

Sono dei ravioli il cui impasto è composto da farina e acqua, il ripieno è principalmente di verdure, tra cui la verza, e vengono poi cotti al vapore su un letto di foglie di verza. In questa versione ho provato a farne una variante un po’ più italianizzata, ho aggiunto la ricotta e i funghi trifolati.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 1

step 1

Ripieno In una pentola antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva e l’aglio pulito e schiacciato.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 2

step 2

Fate rosolare e aggiungete i funghi champignon lavati sotto acqua corrente, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere con il coperchio per circa due minuti.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 3

step 3

Quando iniziano ad appassire togliete il coperchio, spolverate con il prezzemolo tritato e continuate la cottura fino a che l’acqua non sarà completamente evaporata.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 4

step 4

Una volta cotti, metteteli da parte in una ciotola e nella stessa padella versate la verza tagliata a striscioline (basterà affettarla e si avranno delle tagliatelle di verza).

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 5

step 5

Salate, aggiungete un dito di acqua per aiutare la cottura e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 15 minuti.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 6

step 6

A questo punto, una volta che la verza sarà appassita aggiungete in pentola i funghi champignon precedentemente cotti.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 7

step 7

Fate saltare per 5 minuti per amalgamare i sapori, quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 8

step 8

Impasto Mentre si raffreddano le verdure, potete dedicarvi all’impasto dei ravioli.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 9

step 9

In una ciotola versate la farina e l’acqua calda (io l’ho fatta bollire, ci si scotta un po' le mani, ma l’impasto risulta bello colloso), lavorate dapprima nella ciotola, poi trasferitevi su una spianatoia infarinata.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 10

step 10

Lavorate per circa 10/15 minuti, l’impasto sarà caldo e mano a mano che lo lavorate diventerà bello liscio.

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Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 11

step 11

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo asciutto.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 12

step 12

Ravioli Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti è giunto il momento di preparare i ravioli!

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 13

step 13

Prima di tutto prendete il ripieno e unite la ricotta, lavorate con un cucchiaio e passate tutto nel mixer da cucina così da avere un ripieno omogeneo, se serve aggiustate di sale.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 14

step 14

Prendete l’impasto, staccatene un pezzetto e aiutandovi con un mattarello formate un ovale.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 15

step 15

Tenete in mano il disco di pasta e adagiatevi sopra un po’ di ripieno.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 16

step 16

A questo punto per la chiusura tenete il raviolo nella mano destra e con la sinistra iniziate a chiudere partendo dal lato più vicino la polso.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 17

step 17

Chiudete così: prendete un lembo di pasta e ripiegatelo leggermente su se stesso, quindi incollatelo all’altro lembo, continuate così fino ad aver chiuso tutto il raviolo che non risulterà dritto, ma a semicerchio.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 18

step 18

(Purtroppo non sono riuscita a fare un video per cui per aiutarvi potete cercare su YouTube un video che vi mostra come si fa la chiusura dei ravioli cinesi, ce ne sono tantissimi!)

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 19

step 19

A questo punto adagiate i ravioli in un cestino per la cottura a vapore ricoperto di foglie di verza.

Ravioli Al Vapore Ripieni Di Funghi, Verza E Ricotta step 20

step 20

Lasciate cuocere a vapore per circa 20 minuti, quindi servite con un filo di aceto balsamico invecchiato e cremoso oppure con la salsa di soia, ecco fatto!

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