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Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone

ingredienti

persone

2

Ravioloni Lupino MozzaRisella e Basilico La Spiga Bio

250 grammi

scopri di più

Olio extravergine di oliva

q.b.

Farina di riso

2 cucchiai

Pepe

q.b.

Sale iodato

q.b.

Zenzero macinato

q.b.

Limoni

1 unità

Asparagi di serra

100 grammi

Primi Piatti da Italia

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone

vegano con glutine

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone

I Ravioloni con pasta di Antico Grano Timilia macinato a pietra naturale e ripieni di lupini, Mozzarisella e basilico sono ideali per creare dei piatti leggeri, freschi e primaverili. In questa ricetta sono abbinati con asparagi verdi arricchiti da limone e profumo di zenzero. Ricetta realizzata dallo chef: Marco Boscarato

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 1

step 1

Prendete gli asparagi e tagliateli dalla punta a tocchetti di circa mezzo centimetro, fino a quando percepite dal taglio che l’asparago diventa fibroso

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 2

step 2

Metteteli da parte, andranno saltati in padella una volta pronto il brodo.

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 3

step 3

Da quel punto in poi continuate a tagliare gli asparagi a pezzi più grossolani, forzando la lama del coltello, ma tenete questi ultimi separati dai primi e bolliteli in poca acqua non salata, serviranno per il brodo

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 4

step 4

Lasciate bollire le code degli asparagi almeno per mezz’ora, poi frullate con un minipimer

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 5

step 5

Passate al setaccio o con un passaverdure per eliminare le fibrosità

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 6

step 6

A quel punto saltate in padella con olio evo, a fuoco vivo, gli asparagi che avevate precedentemente messo da parte, salando e pepando

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 7

step 7

In una ciotolina preparate il veggie-roux aggiungendo un cucchiaio d’olio a un paio di cucchiai di farina di riso e mescolate fino a che la farina viene completamente impastata

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 8

step 8

La farina di riso gelifica a temperatura più bassa e più velocemente della farina di frumento, ha una grana generalmente più grossa e impastata al grasso dell’olio non forma grumi o fiocchi anche se unita a caldo.

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 9

step 9

Il veggie-roux si può unire a salse o zuppe da addensare, sciogliendolo con una frusta o un cucchiaio, e fonde in pochissimi minuti di cottura

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 10

step 10

A questo punto mettete a bollire i ravioli in acqua salata per un paio di minuti, e passateli in padella abbassando leggermente il fuoco

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 11

step 11

Aggiungete alla padella con gli asparagi saltati un mestolo del passato di asparagi, grattate un po’ di buccia di limone e un po’ di zenzero, spremete mezzo limone

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 12

step 12

Versate i ravioli in padella e addensate con una nocciola di veggie-roux mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 13

step 13

Se la salsina risulta già densa, eventualmente aggiungete un po’ di brodo o acqua calda, e dopo qualche minuto i vostri ravioli saranno pronti.

Ravioloni Lupino, Mozzarisella e Basilico con asparagi e limone step 14

step 14

Un’ultima grattatina leggera di buccia di limone e zenzero sul piatto farà la sua figura.

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