Pasta con pesto di zucchine alle mandorle
Primi Piatti da Italia
Reginette al cacio e pepe con basilico fresco
Reginette al cacio e pepe con basilico fresco
pronta in
15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto tradizionale con laggiunta di qualche foglia di basilico appena colto nella sua semplicità, il basilico da un tocco in più e rende ancora più goloso un piatto di per sé strepitoso!
preparazione
step 1
Il vero cacio e pepe si ottiene mediante una mantecatura a fiamma viva con acqua di cottura della pasta.
step 2
Si lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata io ho scelto le reginette. Si scolano molto al dente, lasciandole ben bagnate e conservando un goccio di acqua di cottura della pasta sul fondo della pentola.
step 3
Si rimette la pasta sul fuoco e si aggiunge il cacio grattugiato ed il pepe nero macinato al momento
step 4
Si fa mantecare a fiamma viva, mescolando energicamente per far si che il cacio si sciolga e si fonda amalgamandosi perfettamente alla pasta.
step 5
Il segreto, ovviamente, sta tutto in questa mantecatura: utilizzare l'acqua della pasta fa si che l'amido rilasciato dalle reginette aiuti il formaggio ad amalgamarsi, formando una deliziosa cremina.
step 6
A quel punto si spegne la fiamma e si aggiungono 4 o 5 foglie di basilico appena colto, sminuzzato rigorosmanete a mano. Si mescola bene e si porta immediatamente a tavola.