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Risi e baccelli di bisi

ingredienti

persone

1

Sale iodato

q.b.

Robiola

20 grammi

Basilico

2 foglie

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Scalogni

1 metà

Piselli, solo baccelli

200 grammi

Riso Roma

60 grammi

Primi Piatti da Italia

Risi e baccelli di bisi

Risi e baccelli di bisi

vegetariano con lattosio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risi e baccelli di bisi

Che ci crediate o meno, da quando ho scoperto quanto è buona la polpa dei baccelli di piselli, tendo a cucinare prima quelli che non i piselli stessi, tanto è vero che i piselli sono ancora in frigo, mentre i baccelli li ho già cotti, fotografati, mangiati e pubblicati

Risi e baccelli di bisi step 1

step 1

Lavo i baccelli in acqua e un po’ di bicarbonato, li sciacquo bene e li faccio bollire per circa un quarto d’ora in acqua salata.

Risi e baccelli di bisi step 2

step 2

Li scolo, tenendo da parte l’acqua di cottura, e li passo nel passaverdure per estrarre la polpa dividendola dalla parte dura e fibrosa.

Risi e baccelli di bisi step 3

step 3

Poi procedo con la preparazione del risotto. Soffriggo lo scalogno nell’olio e faccio tostare il riso per qualche minuto.

Risi e baccelli di bisi step 4

step 4

A questo punto, aggiungo la purea di baccelli e porto a cottura il riso aggiungendo la stessa acqua di cottura dei baccelli un po’ per volta.

Risi e baccelli di bisi step 5

step 5

Questa volta ho voluto mantecare con un po’ di robiola e profumare con qualche foglia di basilico tritata e il risultato è stato molto cremoso e delicato, ma vanno benissimo anche burro e parmigiano, a piacere.

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