Scaccia con fave verdi e ricotta
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Risotto ai carciofi
ingredienti
persone
4
Riso Carnaroli
320 grammi
Carciofi
6 unità
Scalogni
1 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Brodo vegetale
1 litro
Burro vegetale
5 grammi
Sale
q.b.
Prezzemolo
1 rametto
Pepe
q.b.
Primi Piatti da Italia
Risotto ai carciofi
Risotto ai carciofi
pronta in
35 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il risotto ai carciofi è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico dei carciofi.
preparazione
step 1
Lavate e pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando le punte ed eliminando la parte fibrosa del gambo. Tagliate i carciofi a spicchi e metterli in acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.
step 2
Preparate il brodo vegetale e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo da parte. Fate rosolare lo scalogno tritato con l’olio in un tegame dai bordi alti, poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati, alzate la fiamma e cuocete mescolando di continuo
step 3
per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungete poco brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media coperto con coperchio.
step 4
Trascorso il tempo di cottura togliete il coperchio, alzate la fiamma, fate asciugare il fondo di cottura, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Poi aggiungete il brodo bollente e fate cuocere irando di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo all’occorrenza.
step 5
Portate il riso a fine cottura fino a quando è al dente. A fine cottura aggiungete una noce di burro vegetale ed il lievito alimentare (se di vostro gradimento) e fate mantecare. Spegnete la fiamma e chiudete con coperchio per un paio di minuti. Impiattate il risotto
step 6
e servite con una manciata di prezzemolo e guarnite con alcuni spicchi di carciofi.
