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Risotto al salmone affumicato

ingredienti

persone

4

Riso

320 grammi

Olio extravergine di oliva

q.b.

Cipolla

1 unità

Vino bianco da tavola

1 bicchiere

Salmone affumicato

150 grammi

Brodo vegetale

1 litro

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Burro

1 noce

Prezzemolo

1 rametto

Primi Piatti da Italia - Puglia

Risotto al salmone affumicato

Risotto al salmone affumicato

con pesce con lattosio fonte di Vit gruppo B fonte di Vit D

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto al salmone affumicato

Un primo piatto facile e veloce da preparare ma decisamente buono nonostante servano pochissimi ingredienti per esaltarne il sapore!

Risotto al salmone affumicato step 1

step 1

Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una casseruola con l'olio evo. Intanto preparate circa 1 litro di brodo vegetale, portando a bollore l’acqua con il dado vegetale.

Risotto al salmone affumicato step 2

step 2

Quando il soffritto assume un colore dorato, aggiungere il riso e farlo tostare.

Risotto al salmone affumicato step 3

step 3

Dopodichè versare 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare a fiamma viva; trascorsi pochi istanti, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, e coprire la casseruola con il coperchio.

Risotto al salmone affumicato step 4

step 4

Attenzione alla fiamma: regolare il calore è indispensabile per una cottura ottimale del riso.

Risotto al salmone affumicato step 5

step 5

Premesso che il risotto non deve perdere il bollore, è buona regola mantenere una fiamma moderata per tutta la cottura del riso: difatti, se cucinassimo il riso a fiamma troppo alta, questo tenderebbe ad aderire alla pentola perché il liquido (brodo) evaporerebbe in fretta.

Risotto al salmone affumicato step 6

step 6

Viceversa, una fiamma troppo bassa o, peggio ancora, una cottura senza il coperchio, prolungherebbe il tempo di cottura ed il riso risulterebbe crudo o duro all'interno.

Risotto al salmone affumicato step 7

step 7

Per questo è importante mantenere sempre un calore medio o moderato, e ricordarsi di alzare la fiamma prima di aprire il coperchio per evitare che il riso perda il bollore.

Risotto al salmone affumicato step 8

step 8

Ogni 3-4 minuti, alzare il calore, togliere il coperchio, mescolare con il cucchiaio di legno e, se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. Durante tutta la cottura, il riso dev'essere coperto a filo con il liquido.

Risotto al salmone affumicato step 9

step 9

Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle e sistemare di sale e pepe. Unire poi la noce di burro e mescolare bene.

Risotto al salmone affumicato step 10

step 10

Una volta spenta la fiamma aromatizzare con del prezzemolo fresco tritato e mescolare con il cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti.

Risotto al salmone affumicato step 11

step 11

Lasciare riposare un paio di minuti e servire.

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