Risotto con carciofi e gamberetti
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Risotto al salmone affumicato
ingredienti
persone
4
Riso
320 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Cipolla
1 unità
Vino bianco da tavola
1 bicchiere
Salmone affumicato
150 grammi
Brodo vegetale
1 litro
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Burro
1 noce
Prezzemolo
1 rametto
Primi Piatti da Italia - Puglia
Risotto al salmone affumicato
Risotto al salmone affumicato
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto facile e veloce da preparare ma decisamente buono nonostante servano pochissimi ingredienti per esaltarne il sapore!
preparazione
step 1
Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una casseruola con l'olio evo. Intanto preparate circa 1 litro di brodo vegetale, portando a bollore l’acqua con il dado vegetale.
step 2
Quando il soffritto assume un colore dorato, aggiungere il riso e farlo tostare.
step 3
Dopodichè versare 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare a fiamma viva; trascorsi pochi istanti, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, e coprire la casseruola con il coperchio.
step 4
Attenzione alla fiamma: regolare il calore è indispensabile per una cottura ottimale del riso.
step 5
Premesso che il risotto non deve perdere il bollore, è buona regola mantenere una fiamma moderata per tutta la cottura del riso: difatti, se cucinassimo il riso a fiamma troppo alta, questo tenderebbe ad aderire alla pentola perché il liquido (brodo) evaporerebbe in fretta.
step 6
Viceversa, una fiamma troppo bassa o, peggio ancora, una cottura senza il coperchio, prolungherebbe il tempo di cottura ed il riso risulterebbe crudo o duro all'interno.
step 7
Per questo è importante mantenere sempre un calore medio o moderato, e ricordarsi di alzare la fiamma prima di aprire il coperchio per evitare che il riso perda il bollore.
step 8
Ogni 3-4 minuti, alzare il calore, togliere il coperchio, mescolare con il cucchiaio di legno e, se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. Durante tutta la cottura, il riso dev'essere coperto a filo con il liquido.
step 9
Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle e sistemare di sale e pepe. Unire poi la noce di burro e mescolare bene.
step 10
Una volta spenta la fiamma aromatizzare con del prezzemolo fresco tritato e mescolare con il cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti.
step 11
Lasciare riposare un paio di minuti e servire.
