Scaccia con fave verdi e ricotta
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Risotto alla zucca
ingredienti
persone
4
Riso
320 grammi
Cipolla
1 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Zucca
300 grammi
Brodo vegetale
1 litro
Vino bianco da tavola
1 bicchiere
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Prezzemolo
1 rametto
Grana Padano grattugiato
2 cucchiai
Primi Piatti da Italia - Puglia
Risotto alla zucca
Risotto alla zucca
pronta in
25 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un risotto profumato, saporito e davvero delizioso: e' il Risotto alla zucca!
preparazione
step 1
Mondare la zucca, dunque rimuovere la scorza e privarla dei semi e dei filamenti; procedere tagliando la polpa a piccoli pezzi.
step 2
In una casseruola, con un pochino di olio evo, far rosolare una cipolla tritata finemente.
step 3
Unire la zucca e rosolarla a fiamma vivace per alcuni minuti. Coprire con il coperchio, diminuire la fiamma e cuocere per una manciata di minuti fino a ridurla in purea. Aggiustare di sale e pepe.
step 4
Trascorsi 5-6 minuti, la zucca avrà raggiunto una consistenza simil-cremosa: a questo punto, alzare la fiamma e versare il riso.
step 5
Tostare il riso mantenendo il fuoco vivo. Sfumare dunque con mezzo bicchiere di vino bianco secco; trascorsi pochi istanti, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, e coprire la casseruola con il coperchio.
step 6
Ogni 3-4 minuti, alzare il calore, togliere il coperchio, mescolare con il cucchiaio di legno e, se necessario, aggiungere un mestolo di brodo. tutta la cottura, il riso dev’essere coperto a filo con il liquido.
step 7
Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato per rendere il gusto più intenso. Per rendere più aromatico il risotto, aggiungere del prezzemolo fresco tritato nell’ultimo minuto di cottura.
step 8
Dopo circa 12-13 minuti, il risotto alla zucca è pronto da impiattare.
