Agnello con piselli
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Risotto allo zafferano e asparagi
ingredienti
persone
4
Pepe
q.b.
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Cipolle
1 metà
Vino bianco da tavola
80 grammi
Prezzemolo
4 cucchiai
Zafferano
q.b.
Asparagi di campo
500 grammi
Riso Roma
320 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto allo zafferano e asparagi
Risotto allo zafferano e asparagi
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Fantastico risotto allo Zafferano e asparagi, il risultato è davvero da leccarsi i baffi! Che altro aggiungere?
preparazione
preparare prima
Formaggio grattugiato vegan
step 1
Lavate gli asparagi, togliete la parte legnosa di ogni gambo, e tagliate le punte ci serviranno per la decorazione dei piatti, quindi la parte restante tagliatela a cubettini.
step 2
La parte legnosa tagliata precedentemente non va buttata via, mettetela a bollire in acqua salata, ne verrà fuori un ottimo brodo di asparagi che ci servirà per la cottura del riso.
step 3
Nella stessa acqua dove cuociono le parti legnose sbollentate per un paio di minuti anche le punte degli asparagi.
step 4
In una larga padella o anche in pentola mettete a soffriggere a fuoco dolce la mezza cipolla tagliata a cubetti molto piccoli, con qualche filo di olio.
step 5
Dopo un paio di minuti aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e fate soffriggere insieme alla cipolla così da far insaporire bene il tutto.
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step 6
Dopo circa 2 minuti di rosolatura aggiungete poca acqua, coprire con coperchio e far cuocere fino ad ammorbidire gli asparagi.
step 7
Quando gli asparagi si sono ammorbiditi fate asciugare bene l'eventuale acqua rimasta, quindi aggiungete il riso e farlo tostare qualche minuto, successivamente sfumate con il vino.
step 8
Quando il vino è ben evaporato aggiungete poco brodo di asparagi, la bustina di zafferano, una presa di sale e il pepe.
step 9
Portate a cottura il riso aggiungendo brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
step 10
Quando il riso è pronto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con un filo di olio evo, il parmigiano veg e il prezzemolo tritato, in caso aggiustate anche di sale.
step 11
Servite il risotto agli asparagi e zafferano e decoratelo con una punta di asparago e una fogliolina di prezzemolo in cima al piatto, un giro di olio evo, ed eventualmente ancora un po' di parmigiano veg.
