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Risotto con crema di asparagi e taleggio

ingredienti

persone

5

Sale iodato

1 pizzico

Burro, senza sale

1 cucchiaio

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Prezzemolo

1 rametto

Cipolla di Tropea

1 metà

Uova

1 unità

Acqua

1 litro

Taleggio

60 grammi

Vino bianco

1 bicchiere

Patate

1 metà

Asparagi di campo

300 grammi

Riso Carnaroli

320 grammi

Primi Piatti da Italia - Campania

Risotto con crema di asparagi e taleggio

Risotto con crema di asparagi e taleggio

vegetariano con uova con lattosio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto con crema di asparagi e taleggio

Un primo piatto cremoso e saporito: risotto con crema di asparagi, mantecato con taleggio e completato con un tuorlo d'uovo sodo.

Risotto con crema di asparagi e taleggio step 1

step 1

Pulire bene gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Togliere la punta degli asparagi e metterla da parte, raschiare il gambo con un pelapatate e poi tagliarlo a pezzettini.

Risotto con crema di asparagi e taleggio step 2

step 2

Tagliare mezza cipolla e a fette sottili una patata di piccole dimensioni.

Risotto con crema di asparagi e taleggio step 3

step 3

Far appassire la cipolla in una pentola con un filo d'olio e poi aggiungere la patata, gli asparagi tranne le punte e il prezzemolo. Aggiungere un bicchiere d'acqua calda e far cuocere per 15/20 minuti con coperchio.

Risotto con crema di asparagi e taleggio step 4

step 4

Alla fine aggiustare di sale. Trascorso questo tempo, frullare il tutto fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere altra acqua).

Risotto con crema di asparagi e taleggio step 5

step 5

In una padella antiaderente tostare il riso con una noce di burro, sfumare poi con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo l'acqua o il brodo bollente per 15/17 minuti.

Risotto con crema di asparagi e taleggio step 6

step 6

A metà cottura unire le punte degli asparagi e a qualche minuto dalla fine della cottura aggiungere la crema di asparagi e mantecare con il taleggio a fuoco spento.

Risotto con crema di asparagi e taleggio step 7

step 7

Aggiustare di sale, lasciar riposare e servire sbriciolando un tuorlo d'uovo sodo. Le punte di asparagi che ho utilizzato per decorare le ho semplicemente sbollentate e poi divise a metà nel senso della lunghezza.

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