Arancini di pesce con zafferano
10 ricette
Risotto con crema di broccolo e ricci
ingredienti
persone
2
Ricci di mare
6 unità
Vino bianco
150 mL
Olio extravergine di oliva
q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Riso Carnaroli
120 grammi
Broccoli
400 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto con crema di broccolo e ricci
Risotto con crema di broccolo e ricci
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo raffinato, semplice e ricco di gusto
preparazione
step 1
Per prima cosa cuociamo le cime del broccolo in abbondante acqua leggermente salata (se volete mantenere vivo il colore delle verdure aggiungete un cucchiaio di zucchero, serve per fissare la clorofilla)
step 2
Scoliamo e facciamo raffreddare in acqua e ghiaccio.
step 3
Prepariamo una crema frullando con il frullatore ad immersione aggiungendo un po' di olio e un po' di sale.
step 4
In una casseruola mettiamo qualche cucchiaio di olio evo e tostiamo il riso per qualche minuto fino a farlo diventare traslucido.
step 5
Sfumiamo con il vino bianco e attendiamo qualche secondo che evapori la parte alcolica.
step 6
aggiungiamo il brodo caldo e continuiamo la cottura del riso girando di tanto in tanto. Aggiungiamo brodo ogni volta che serve
step 7
Verso la fine della cottura (regolatevi in base ai minuti scritti sulla confezione) aggiungiamo la crema di broccolo e amalgamiamo
step 8
Tenetevi indietro di 2 minuti con la cottura del riso perché continuerà a cuocere fuori dal fuoco quando lo andremo a mantecare
step 9
Togliamo la casseruola dal fuoco e mantechiamo con 2 cucchiai di olio evo. Questa fase serve per incorporare aria e rendere il risotto più cremoso quindi dovreste saltarlo o girare velocemente con un cucchiaio di legno.
step 10
Impiattiamo in un piatto piano, adagiamo sul risotto i ricci di mare crudi e ben puliti, qualche cima di broccolo saltata in padella e un filo di olio evo.
