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Risotto con crema di broccolo e ricci

ingredienti

persone

2

Ricci di mare

6 unità

Vino bianco

150 mL

Olio extravergine di oliva

q.b.

Brodo vegetale

q.b.

Riso Carnaroli

120 grammi

Broccoli

400 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto con crema di broccolo e ricci

Risotto con crema di broccolo e ricci

con pesce con crostacei fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto con crema di broccolo e ricci

Un primo raffinato, semplice e ricco di gusto

Risotto con crema di broccolo e ricci step 1

step 1

Per prima cosa cuociamo le cime del broccolo in abbondante acqua leggermente salata (se volete mantenere vivo il colore delle verdure aggiungete un cucchiaio di zucchero, serve per fissare la clorofilla)

Risotto con crema di broccolo e ricci step 2

step 2

Scoliamo e facciamo raffreddare in acqua e ghiaccio.

Risotto con crema di broccolo e ricci step 3

step 3

Prepariamo una crema frullando con il frullatore ad immersione aggiungendo un po' di olio e un po' di sale.

Risotto con crema di broccolo e ricci step 4

step 4

In una casseruola mettiamo qualche cucchiaio di olio evo e tostiamo il riso per qualche minuto fino a farlo diventare traslucido.

Risotto con crema di broccolo e ricci step 5

step 5

Sfumiamo con il vino bianco e attendiamo qualche secondo che evapori la parte alcolica.

Risotto con crema di broccolo e ricci step 6

step 6

aggiungiamo il brodo caldo e continuiamo la cottura del riso girando di tanto in tanto. Aggiungiamo brodo ogni volta che serve

Risotto con crema di broccolo e ricci step 7

step 7

Verso la fine della cottura (regolatevi in base ai minuti scritti sulla confezione) aggiungiamo la crema di broccolo e amalgamiamo

Risotto con crema di broccolo e ricci step 8

step 8

Tenetevi indietro di 2 minuti con la cottura del riso perché continuerà a cuocere fuori dal fuoco quando lo andremo a mantecare

Risotto con crema di broccolo e ricci step 9

step 9

Togliamo la casseruola dal fuoco e mantechiamo con 2 cucchiai di olio evo. Questa fase serve per incorporare aria e rendere il risotto più cremoso quindi dovreste saltarlo o girare velocemente con un cucchiaio di legno.

Risotto con crema di broccolo e ricci step 10

step 10

Impiattiamo in un piatto piano, adagiamo sul risotto i ricci di mare crudi e ben puliti, qualche cima di broccolo saltata in padella e un filo di olio evo.

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