Arancini di pesce con zafferano
Primi Piatti da Italia
Risotto con crema di carciofi
Risotto con crema di carciofi
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Che sia una cena fra amici, un pranzo della domenica o una cena infrasettimanale un buon risotto è sempre la soluzione ideale! La possibilità di usarlo come base per mangiare le verdure - come nel nostro risotto con crema di carciofi di oggi - lo rendono poi un ottimo barbatrucco per aumentare il consumo di vegetali, magari anche di chi non ama il verde...
preparazione
step 1
Mettete in un pentolino il brodo vegetale e portate a bollore. Nel frattempo occupatevi della pulizia dei carciofi: tagliate i gambi, pelateli ed eliminate la parte finale secca e coriacea.
step 2
Passate poi alle teste, sfogliando i carciofi ed eliminando le foglie più dure e le punte. Tagliate i carciofi a metà, eliminate la barba interna e tagliateli a fettine sottili. Lavatele ed asciugatele.
step 3
Non appena il brodo bolle aggiungete i gambi dei carciofi e fate cuocere finché non saranno morbidi.
step 4
Contemporaneamente fate cuocere il risotto.
step 5
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco basso con un cucchiaio d'olio.
step 6
Fate poi tostare il riso con il fondo di cottura, aggiungete i carciofi dopo qualche minuto e fateli trifolate finché il riso non sarà trasparente.
step 7
Sfumate ora con il vino e fate evaporare l'alcol prima di aggiungere qualche mestolo di brodo.
step 8
Continuate la cottura aggiungendo brodo caldo ogni qual volto il risotto si dovesse asciugare.
step 9
Prelevate i carciofi dal brodo non appena sono morbidi e frullateli con un pochino di liquido fino ad ottenere un crema liscia e densa.
step 10
Una volta passato il tempo di cottura del risotto aggiustate di sale, spegnete la fiamma e mantecate con la crema di carciofi, un cucchiaio di ghee ed eventualmente del parmigiano.
step 11
Impiattate e spolverate con un pizzico di pepe nero appena macinato.