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Risotto con foglie di ravanello e sgombro

ingredienti

persone

2

Riso

140 grammi

Sgombro

4 filetti

Ravanelli

300 grammi

Buccia di limone

3 cucchiai

Succo di limone

1 tazzina

Pomodori secchi

4 unità

Aglio

1 spicchio

Vino bianco

q.b.

Sale marino integrale

q.b.

Pepe bianco

q.b.

Brodo vegetale

q.b.

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Piatti Unici da Italia

Risotto con foglie di ravanello e sgombro

Risotto con foglie di ravanello e sgombro

con pesce fonte di Vit gruppo B ricco in ferro fonte di Vit C fonte di Vit D ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto con foglie di ravanello e sgombro

Una ricetta anti-spreco e a basso costo, preparata con un ingrediente di scarto e un pesce povero, che però da un risultato da leccarsi i baffi. Il risotto con foglie di ravanello e sgombro è un delizioso piatto unico senza glutine e senza latticini, perfetto per il pranzo della domenica.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 1

step 1

Iniziate dalle foglie di ravanello: lavatele accuratamente, lasciandole anche a bagno per qualche minuto con del bicarbonato, per eliminare tutti i residui di terra.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 2

step 2

Sciacquatele e cuocetele per 3-5 minuti al vapore o in acqua bollente salata. Una volta cotte scolatele, ma non buttate l’acqua di cottura.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 3

step 3

Fate raffreddare le foglie di ravanello e frullatele con un goccino d’acqua di cottura. Questa crema si può preparare anche in anticipo.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 4

step 4

Occupatevi ora del risotto: fate tostare in una casseruola il riso finché tutti i chicchi non saranno trasparenti.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 5

step 5

Sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo a poco a poco del brodo vegetale caldo oppure l’acqua usata per cuocere le foglie di ravanello.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 6

step 6

Nel frattempo preparate i filetti di sgombro: lavateli sotto acqua corrente e asciugateli con della carta da cucina.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 7

step 7

Fate scaldare in una padella un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio pelato e leggermente schiacciato e, quando è caldo, adagiate i filetti nella padella con la pelle rivolta verso l’alto.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 8

step 8

Fate prendere colore al pesce per un minuto o due e poi sfumate con il succo di limone. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete lo sgombro finché non è ben cotto.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 9

step 9

A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungete anche i pomodorini essiccati tagliati a pezzetti e la crema di foglie di ravanello.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 10

step 10

Regolate di sale e, una volta cotto, spegnete la fiamma, aggiungete un cucchiaio d’olio (o un cucchiaino di ghee), la scorza di limone e il pepe bianco e fate riposare per qualche minuto col coperchio.

Risotto con foglie di ravanello e sgombro step 11

step 11

Impiattate adagiando i filetti di sgombro sul risotto e terminate eventualmente con altra scorza di limone, un filo d’olio a crudo e altro pepe bianco.

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