Risotto al pesto di noci
di
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Risotto con funghi, noci e rosmarino
ingredienti
persone
2
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Rosmarino fresco
1 rametto
Brodo vegetale
500 mL
Vino bianco
1/2 bicchiere
Aglio
1 spicchio
Cipolle
1 metà
Funghi champignon
300 grammi
Noci sgusciate
4 unità
Parmigiano grattugiato
40 grammi
Riso Carnaroli
160 grammi
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Primi Piatti da Italia
Risotto con funghi, noci e rosmarino
Risotto con funghi, noci e rosmarino
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto gustoso dai sapori autunnali (ricetta disponibile anche in versione Kenwood Cooking Chef)
preparazione
step 1
Per prima cosa faccio appassire l'aglio e la cipolla in una padella insieme all'olio e.v.o. quindi aggiungo i funghi champignon precedentemente lavati, mondati e affettati e li cuocio per pochi minuti
step 2
Regolo di sale e pepe, tolgo l'aglio, aggiungo il riso e lo faccio tostare per un paio di minuti
step 3
A questo punto sfumo con il vino bianco e, una volta che si sarà asciugato del tutto, comincio ad aggiungere il brodo vegetale mano a mano che si assorbe finché il riso non sarà cotto (ci vorranno circa 15 minuti)
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step 4
Aggiungo il rosmarino solo durante l'ultimo minuto di cottura, quindi spengo il fuoco e manteco con il parmigiano grattugiato
step 5
Servo immediatamente decorando con del rosmarino fresco e cospargendo il risotto con una spolverata di noci tritate (e, a piacere, con un filo d'olio e.v.o. a crudo, magari aromatizzato al tartufo)
step 6
Seguimi anche sul blog se vuoi conoscere come preparare questa ricetta con il Kenwood Cooking Chef
step 7
Buon appetito!
