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Risotto finocchi e arance

ingredienti

persone

2

Riso Carnaroli

5 manciate

Finocchi

1 metà

Burro

140 grammi

Farina di frumento tipo 00

40 grammi

Arance

2 unità

Grana

100 grammi

Sedano

1 gambo

Carote

1 unità

Cipolla

1 metà

Acqua

1 litro

Sale

3 pizzichi

Pepe nero

1 pizzico

Primi Piatti da Italia - Lombardia

Risotto finocchi e arance

Risotto finocchi e arance

vegetariano con glutine con lattosio ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto finocchi e arance

Un risottino finocchi e arance 2.0

Risotto finocchi e arance step 1

step 1

Spremere due arance, filtrare il succo e versarlo in un pentolino. Tenere da parte la polpa filtrata per la decorazione.

Risotto finocchi e arance step 2

step 2

Sciogliere 40 grammi circa di burro, aggiungere 40 grammi di farina e fare il roux. Versare il roux nel succo in ebollizione, spegnere il gas e mescolare finché non addensa.

Risotto finocchi e arance step 3

step 3

Sciogliere i restanti 100g di burro con della scorza grattugiata. Infine filtrarlo, metterlo in un vasetto in frigo.

Risotto finocchi e arance step 4

step 4

Preparare il brodo per il riso con 1l di acqua, 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla. Portare a bollore.

Risotto finocchi e arance step 5

step 5

Tostare il riso, una volta caldo iniziare la cottura con il brodo. Aggiungere i finocchi precedentemente tagliati a julienne sottile. Continuare la cottura e aggiustare di sale e pepe.

Risotto finocchi e arance step 6

step 6

Spegnere il fuoco e mantecare con grana e burro all'arancia. Impiattare e decorare con la salsa all'arancia, la polpa dell'arancia e qualche ciuffetto del finocchio.

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