Scaccia con fave verdi e ricotta
8 ricette
Risotto finocchi e arance
ingredienti
persone
2
Riso Carnaroli
5 manciate
Finocchi
1 metà
Burro
140 grammi
Farina di frumento tipo 00
40 grammi
Arance
2 unità
Grana
100 grammi
Sedano
1 gambo
Carote
1 unità
Cipolla
1 metà
Acqua
1 litro
Sale
3 pizzichi
Pepe nero
1 pizzico
Primi Piatti da Italia - Lombardia
Risotto finocchi e arance
Risotto finocchi e arance
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un risottino finocchi e arance 2.0
preparazione
step 1
Spremere due arance, filtrare il succo e versarlo in un pentolino. Tenere da parte la polpa filtrata per la decorazione.
step 2
Sciogliere 40 grammi circa di burro, aggiungere 40 grammi di farina e fare il roux. Versare il roux nel succo in ebollizione, spegnere il gas e mescolare finché non addensa.
step 3
Sciogliere i restanti 100g di burro con della scorza grattugiata. Infine filtrarlo, metterlo in un vasetto in frigo.
step 4
Preparare il brodo per il riso con 1l di acqua, 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla. Portare a bollore.
step 5
Tostare il riso, una volta caldo iniziare la cottura con il brodo. Aggiungere i finocchi precedentemente tagliati a julienne sottile. Continuare la cottura e aggiustare di sale e pepe.
step 6
Spegnere il fuoco e mantecare con grana e burro all'arancia. Impiattare e decorare con la salsa all'arancia, la polpa dell'arancia e qualche ciuffetto del finocchio.
