Paella valenciana
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Risotto gamberi e squacquerone
ingredienti
persone
6
Riso
600 grammi
Brodo vegetale
2 litri
Gamberoni
24 unità
Porri
1 unità
Limoni
1 unità
Vino bianco da tavola
1 bicchiere
Squacquerone
100 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Pepe rosa
1 cucchiaino
Pepe verde
q.b.
Primi Piatti da Italia
Risotto gamberi e squacquerone
Risotto gamberi e squacquerone
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una variante sfiziosa del risotto ai frutti di mare.
preparazione
step 1
Sgusciate i gamberoni, privateli del filo e nero e metteteli in una ciotola con un filo d’olio e pepe rosa in grani.
step 2
Intanto, tostate i carapaci con un filo d’olio, sfumate con metà del vino, unite il brodo e cuocete per 20 minuti. Filtrate e tenete in caldo.
step 3
Tritate lo scalogno e soffriggetelo con un filo d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Sfumate con il restante vino bianco e poi portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. A metà cottura aggiungete la scorza grattuggiata del limone
step 4
Tritate metà dei gamberi e saltate i rimanenti in padella con un filo d’olio.
step 5
Mescolate il risotto con i gameberi tritati (crudi) e lo squacquerone. Impiattate e terminate il piatto con i gamberi saltati in padella ed una macinata di pepe verde.
