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Risotto Ortiche e Noci
ingredienti
persone
2
Riso semintegrale
170 grammi
Ortiche
150 grammi
Caciotta di pecora
20 grammi
Olio extravergine di oliva
20 grammi
Sale iodato
q.b.
Noci sgusciate
25 grammi
Primi Piatti da Italia - Lazio
Risotto Ortiche e Noci
Risotto Ortiche e Noci
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un risotto per sfruttare le proprietà dell'ortica: diuretiche, depurative, antireumatiche, ipoglicemizzanti, antianemiche, ricostituenti e rimineralizzanti.
preparazione
step 1
Mettere in ammollo in acqua fredda le foglie di ortica per circa una mezz'ora, quindi scolarle e lessarle in poca acqua salata per circa 15 minuti. Strizzarle bene e lasciarle raffreddare
step 2
Recuperare l'acqua di cottura delle ortiche e aggiungerne altra a sufficienza (circa 2 parti rispetto al peso del cereale) per lessare il riso secondo la tempistica indicata sulla confezione
step 3
Nel frattempo preparare la crema di ortiche frullando le foglie lessate con i gherigli di noce, il pecorino grattugiato, l'olio ed eventualmente poco acqua di cottura se ne dovesse risultare una crema troppo densa.
step 4
A cottura ultimata del riso, scolarlo e mantecarlo per qualche minuto con la crema di ortiche.
