Risotto alla zucca e taleggio
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Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio
ingredienti
persone
4
Riso
320 grammi
Burro chiarificato
30 grammi
Cipolle
1 unità
Zucca
500 grammi
Pancetta
50 grammi
Vino bianco da tavola
1/2 tazza
Brodo vegetale
500 grammi
Sale marino integrale
1 cucchiaino
Peperoncino
q.b.
Salvia fresca
4 foglie
Rosmarino fresco
10 grammi
Taleggio
50 grammi
Burro
1 noce
Primi Piatti da Italia
Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio
Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un risotto alla zucca poco speziato a cui la pancetta da quel tocco in più. Il ghee, il burro chiarificato della tradizione ayurvedica, è lingrediente segreto per dare il giusto aroma di formaggio e rotondità al piatto senza aggiungere lattosio, né caseine per quei commensali che non possono assumerne. Una colata di lussureggiante fonduta di taleggio, per chi può, completa il piatto rendendolo perfetto per le grandi occasioni, ma con un minimo sforzo.
preparazione
step 1
Partiamo dalla crema di zucca: avate la zucca e tagliatela a fette, eliminando semini e filamenti avvolgete ogni fetta in della carta stagnola e fate cuocere i cartocci per circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.
step 2
Fate raffreddare la zucca ormai morbida, prelevate la polpa e frullatela.
step 3
Iniziamo ora con il risotto: Mette in un pentolino il brodo e in un altro la crema di zucca. Accedete il fuoco al minimo e tenete in caldo.
step 4
Tritate finemente la cipolla e tagliate a metà il peperoncino. Mettete questi ingredienti nella pentola in cui cuocerete in risotto insieme a salvia, rosmarino e un cucchiaio di ghee.
step 5
Fate appassire la cipolla a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente. A questo punto aumentate leggermente la fiamma e aggiungete la pancetta, facendola soffriggere per qualche minuto.
step 6
Ora tocca al riso, è il momento della tostatura: girate spesso finché i chicchi di riso non sono diventati trasparenti e sfumate con il vino bianco.
step 7
Non appena sarà evaporato tutto lalcol annusate per capirlo aggiungete qualche cucchiaiata di crema di zucca man mano che il riso si asciuga fino alla fine del tempo di cottura.
step 8
Eventualmente, se la vostra crema di zucca dovesse essere troppo densa, alternate zucca e brodo.
step 9
Al termine della cottura del risotto spegnete la fiamma, regolate di sale e aggiungete un altro cucchiaio di ghee ben freddo.
step 10
Nel frattempo dedicatevi alla fonduta di taleggio. Ponete un pentolino dal fondo spesso sul fornello più piccolo e fate fondere a fuoco bassissimo il formaggio tagliato a tocchetti e i burro.
step 11
Girate con una spatolina di silicone e tenete docchio la cottura: non deve bollire, né bruciare.
step 12
Impiattate, versando la fonduta sul risotto.
