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Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

ingredienti

persone

4

Riso

320 grammi

Burro chiarificato, ghi o ghee

30 grammi

Cipolle

1 unità

Zucca

500 grammi

Pancetta

50 grammi

Vino bianco da tavola

1/2 tazza

Brodo vegetale

500 grammi

Sale marino integrale

1 cucchiaino

Peperoncino

q.b.

Salvia fresca

4 foglie

Rosmarino fresco

10 grammi

Taleggio

50 grammi

Burro

1 noce

Primi Piatti da Italia

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

con carne con lattosio ricco in ferro ricco in potassio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio

Un risotto alla zucca poco speziato a cui la pancetta da quel tocco in più. Il ghee, il burro chiarificato della tradizione ayurvedica, è lingrediente segreto per dare il giusto aroma di formaggio e rotondità al piatto senza aggiungere lattosio, né caseine per quei commensali che non possono assumerne. Una colata di lussureggiante fonduta di taleggio, per chi può, completa il piatto rendendolo perfetto per le grandi occasioni, ma con un minimo sforzo.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 1

step 1

Partiamo dalla crema di zucca: avate la zucca e tagliatela a fette, eliminando semini e filamenti avvolgete ogni fetta in della carta stagnola e fate cuocere i cartocci per circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 2

step 2

Fate raffreddare la zucca ormai morbida, prelevate la polpa e frullatela.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 3

step 3

Iniziamo ora con il risotto: Mette in un pentolino il brodo e in un altro la crema di zucca. Accedete il fuoco al minimo e tenete in caldo.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 4

step 4

Tritate finemente la cipolla e tagliate a metà il peperoncino. Mettete questi ingredienti nella pentola in cui cuocerete in risotto insieme a salvia, rosmarino e un cucchiaio di ghee.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 5

step 5

Fate appassire la cipolla a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente. A questo punto aumentate leggermente la fiamma e aggiungete la pancetta, facendola soffriggere per qualche minuto.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 6

step 6

Ora tocca al riso, è il momento della tostatura: girate spesso finché i chicchi di riso non sono diventati trasparenti e sfumate con il vino bianco.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 7

step 7

Non appena sarà evaporato tutto lalcol annusate per capirlo aggiungete qualche cucchiaiata di crema di zucca man mano che il riso si asciuga fino alla fine del tempo di cottura.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 8

step 8

Eventualmente, se la vostra crema di zucca dovesse essere troppo densa, alternate zucca e brodo.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 9

step 9

Al termine della cottura del risotto spegnete la fiamma, regolate di sale e aggiungete un altro cucchiaio di ghee ben freddo.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 10

step 10

Nel frattempo dedicatevi alla fonduta di taleggio. Ponete un pentolino dal fondo spesso sul fornello più piccolo e fate fondere a fuoco bassissimo il formaggio tagliato a tocchetti e i burro.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 11

step 11

Girate con una spatolina di silicone e tenete docchio la cottura: non deve bollire, né bruciare.

Risotto zucca e pancetta con fonduta di taleggio step 12

step 12

Impiattate, versando la fonduta sul risotto.

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