Risotto al Castelmagno e nocciole
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Risotto zucca e ragusano con semini croccanti
ingredienti
persone
4
Riso Carnaroli
320 grammi
Zucca
500 grammi
Cipolle
1 metà
Semi di zucca
60 grammi
Succo di pomodoro e brodo di carne
1 litro
Sale iodato
1 pizzico
Cannella macinata
1 cucchiaino
Noce moscata
1 cucchiaino
Chiodi di garofano
1 cucchiaino
Provolone
50 grammi
Burro
50 grammi
Vino bianco da tavola
1 bicchiere
Primi Piatti da Italia
Risotto zucca e ragusano con semini croccanti
Risotto zucca e ragusano con semini croccanti
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
E ufficialmente autunno ormai! Diciamo che non è proprio la mia stagione preferita, ma, siccome non si può evitare cerchiamo di trovarne i lati postivi. La zucca è decisamente tra questi! La adoro e ne faccio gran scorpacciate, sia nelle preparazioni dolci che salate. Oggi voglio proporvela in una delle sue versioni più classiche, nel risotto, preparato per una cena con amici, di quelli veri, con un buon calice di vino, risate e per iniziare il weekend nel migliore dei modi, cucinato tra una
preparazione
step 1
Iniziamo dalle basi: in un pentolino mettete a scaldare il brodo di verdure in un altro mettete a scaldare a fuoco bassissimo la crema di zucca, a cui aggiungerete un pizzico di sale e un dito di brodo.
step 2
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco minimo nella pentole del risotto con una noce di burro, deve diventare trasparente.
step 3
Alzate leggermente il fuoco e aggiungete al soffritto il riso, deve tostarsi finché i chicchi non sono trasparenti. Sfumate ora con il vino bianco.
step 4
Solo quando è evaporato tutto lalcool annusate il riso per capire se cè ancora una parte alcolica aggiungete la crema di zucca. Portate ora a cottura il riso, aggiungendo crema di zucca e/o brodo.
step 5
Tutto dipende da quanto è liquido o condito il risotto: se vi sembra anemico aggiungete polpa di zucca, in caso sembri troppo asciutto o che il riso non stia cuocendo aggiungete brodo.
step 6
Mentre cuoce il riso fate tostare i semini in una padellina antiaderente, senza aggiungere altri grassi. Agitatela di frequente per non far bruciare i semi di zucca.
step 7
Terminata la cottura del riso aggiustate di sale, aggiungete le spezie e a fuoco spento un cucchiaio di burro e un paio di belle manciate di formaggio.
step 8
Date una rimescolata, mettete il coperchio e fate mantecare per un paio di minuti.
step 9
Date una rimescolata, mettete il coperchio e fate mantecare per un paio di minuti.
step 10
Scoperchiate, date unaltra bella mescolata al risotto, impiattate non dimenticatevi i semi di zucca e gustatevi il risotto con i vostri amici.
