Scaccia con fave verdi e ricotta
20 ricette
Sagnette abruzzesi, ceci e baccalà
ingredienti
persone
2
Olio extravergine di oliva
q.b.
Peperoncino fresco
q.b.
Rosmarino fresco
1 rametto
Aglio
1 spicchio
Baccalà
100 grammi
Ceci
140 grammi
Acqua
60 mL
Semola
200 grammi
Zuppe da Italia - Abruzzo
Sagnette abruzzesi, ceci e baccalà
Sagnette abruzzesi, ceci e baccalà
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Si tratta di una pasta di grano duro, ammassata con sola acqua e senza uova. Noi abbiamo usato la farina Senatore Cappelli, di cui abbiamo spesso apprezzato il particolare sentore di zafferano. Anche il condimento, banale nella sua semplicità ed economicità, è speciale e rappresenta un perfetto connubio tra l’entroterra e il mare, tra cui la cucina abruzzese si divide.
preparazione
step 1
Iniziate preparando le sagnette. Fate la classica fontana e aggiungete al centro, gradualmente, l’acqua calda (circa 60° C). Noi non aggiungiamo il sale, perché tende a rassodare eccessivamente l’impasto.
step 2
Mescolate piano piano con una forchetta e amalgamate l’impasto, aggiungendo poco alla volta l’acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo e piuttosto duro.
step 3
Stendete il panetto ottenuto con un mattarello non troppo sottilmente (circa 3 o 4 mm di altezza).
step 4
Arrotolate la sfoglia lungo il mattarello e ricavate delle tagliatelle larghe appena meno di 1 cm. Quindi tagliatele in tagliolini lunghi circa 4 o 5 cm, ottenendo così le sagnette.
step 5
Cospargetele di farina e fatele riposare, mentre preparate il sugo.
step 6
Il condimento si prepara così. Tagliate il baccalà a tocchetti. Tenete da parte.
step 7
In un ampio tegame fate soffriggere a fuoco bassissimo uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di rosmarino e delle falde di peperoncino fresco (secondo il vostro gusto e la piccantezza del peperoncino)
step 8
Dopo circa 4-5, unite i ceci già cotti. Fateli scaldare per bene, in modo che raccolgano i profumi degli aromi.
step 9
Quindi togliete l’aglio ed il rosmarino. E frullate 3/4 dei ceci fino ad ottenere una crema liscia, aiutandovi con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
step 10
La consistenza deve essere piuttosto liquida, tenendo conto che andrà a restringersi durante la mantecatura.
step 11
Riversate la crema nel tegame e unite i pezzetti di baccalà. Fate cuocere per circa 5. Tempo durante il quale cuocerete in una pentola di H2O bollente e leggermente salata le sagnette.
step 12
Assaggiatele prima di scolarle per verificare la giusta cottura. Devono essere sode e piuttosto al dente.
step 13
Scolatele e mantecatele nel sugo. Regolate di sale (se serve, il baccalà è già sapido di suo). Servite decorando con un rametto di rosmarino.
